Káva je pre mnohých z nás neodmysliteľnou súčasťou každodennej rutiny, či už ju pijeme ráno pre prebudenie, energiu a sústredenie, alebo ako odpočinkový rituál. Jej účinky však siahajú oveľa ďalej, než si možno myslíme.
Čo je zelená káva a v čom sa líši od praženej?
Zelená káva, obľúbená pre svoje blahodarné účinky na organizmus, sa v poslednej dobe teší veľkej popularite, najmä v súvislosti s pozitívnymi účinkami na pokles telesnej hmotnosti. Ide o klasické kávové zrnká typu Arabica, ktoré pochádzajú z plodu kávovníka, rovnakej krovitej rastliny ako obľúbená čierna káva.
Zásadný rozdiel oproti klasickej káve je v procese výroby. Zatiaľ čo čierna káva vzniká vysušením a následným pražením zelených kávových zŕn, zelená káva sa vyrába z nepražených bôbov kávovníka. Tým, že neprejde tepelným procesom, zostanú v nej zachované dôležité látky, medzi najčastejšie spomínané patrí kyselina chlorogénová, ktorá práve napomáha k znižovaniu hmotnosti. Kyselina chlorogénová je významný antioxidant, ktorý dohromady s kofeínom zabraňuje vstrebávaniu cukru z potravy a následne jeho premeny na tuk.
Zelená káva obsahuje kofeín, dokonca viac, než pražená káva. Na chuť zelenej kávy sa dá v pohode zvyknúť, aj bez pridávania čakanky či praženej kávy. Niektorí ľudia sa však na novú chuť nechcú zvykať a volia iné produkty.
Zloženie a kvalita zelenej kávy
Niektoré produkty uvádzajú, že ich základnou zložkou je čakanka a do nej je pridaný extrakt zo zelenej kávy, teda zo zŕn nepraženej zelenej kávy Coffee arabica. Ak však hľadáte skutočnú zelenú kávu, ide o nepražené zrnká. Napríklad, zelená nepražená zrnková káva Brazil Santos je 100% arabica a je vhodná na chudnutie a detoxikáciu.
Káva sa pestuje vo viac ako 50 krajinách sveta. Medzi najznámejších výrobcov kávy patrí Kolumbia. Pobrežie Slonoviny je jedným z najväčších výrobcov silne aromatickej kávy robusty. Brazília má nekonečné plantáže a Etiópia sa pýši legendou o objavení prvých kávových zŕn. Indonézia je známa svojou jemnou kávou a Arabský polostrov bol prvý, kde sa káva začala pestovať pre komerčné účely.
Najvyššia úroveň kávy, ktorú si môžete zakúpiť, sa označuje ako premium gourmet či specialty coffee, teda prémiová odrodová káva. Kávy najvyššej kvality mávajú samozrejme aj najvyššiu cenu, pretože ich výroba je zložitejšia a finančne náročnejšia. Zároveň však pri kúpe takto označenej kávy viete, že neobsahujú žiadne prímesi.
Účinky zelenej kávy na chudnutie
Podľa všetkého zelená káva naozaj zohráva úlohu pri chudnutí, resp. pri zrýchlení metabolizmu a znížení ukladania cukrov do krvi. Nie je to tak dlho, čo sa jedným z najpopulárnejších chudnúcich suplementov stal práve výťažok zo zelenej kávy. Celebritami ospevovaný „zázračný“ produkt pritiahol pochopiteľne veľkú pozornosť. Vieme, že zelená káva stimuluje chudnutie u ľudí s nadváhou. Vedci sa domnievajú, že je to spôsobené obmedzeným vstrebávaním sacharidov z tenkého čreva.
Pravda je taká, že zelená káva ponúka pomocnú ruku v chudnutí tým, ktorí dodržiavajú potrebné pravidlá. Zohrá rolu podobnú posilňovaču bŕzd v aute. Bezpochyby by ste zabrzdili aj bez neho, avšak stálo by vás to väčšie úsilie. Základom úspechu je však kalorický deficit. To znamená, že príjem kalórií musí byť nižší ako výdaj. A v takom prípade vám zelená káva môže pomôcť ku kvalitnejším výsledkom.
Pravidelné popíjanie kvalitnej kávy môže znížiť riziko vzniku cukrovky 2. typu. Podľa výsledkov štúdií môžu mať milovníci kávy o 23 až 60 % nižšie riziko vzniku tohto ochorenia. Zelená káva dokonca pôsobí proti niektorým hormónom, ktoré vyvolávajú hlad, a teda ju môžeme právom nazvať: káva na chudnutie.
Dôležité je ale spomenúť, že zelená káva sama o sebe zázrak pri chudnutí neurobí. K štíhlej postave vás dovedie kombinácia vyváženej a pestrej stravy, dostatočného pitného režimu a pravidelnej fyzickej aktivity. Káva ako kalorická pochutina pri chudnutí nepomôže. Ak pijeme kávu s plnotučným mliekom alebo smotanou a cukrom, tak ide o pomerne kalorický nápoj. Napríklad ak si takú kávu doprajete 3× denne, nemôžeme hovoriť o prínose pre chudnutie. Ešte horšie je na tom napríklad karamelové cappuccino, ktoré má približne 1 300 kJ, čo zodpovedá vyváženej desiate.
Zelené kávové zrno | Ako to funguje, výhody a chudnutie | Dr. J9 Naživo
Ďalšie zdravotné benefity kávy
Okrem toho, že zelená káva pomáha redukovať váhu, je to silný antioxidant, ktorý dokáže naštartovať imunitný systém. Obsahuje vysoký obsah vitamínu E a C, železa, vápnika a selénu, ktoré majú pozitívny vplyv na vlasy a nechty. Výskumy dokazujú, že pitím zelenej kávy dochádza k lepšej regulácii glukózy a inzulínu v tele, to znamená, že hodnota cukru v tele sa zníži a spolu s ňou sa znižuje aj riziko rozvoja diabetu.
Sedem benefitov kvalitnej kávy:
- Navýšenie energie: Po vypití kávy sa kofeín vstrebáva do krvného riečiska, odkiaľ putuje priamo do mozgu, na ktorý má stimulačný účinok. Káva zlepšuje rôzne aspekty funkcie mozgu vrátane krátkodobej pamäte, bdelosti a zvýšenia energie.
- Rýchlejšie trávenie: Káva má vplyv na tzv. gastrointestinálnu motilitu, a teda dokáže urýchliť vyprázdňovanie. Po vypití kávy teda dochádza k zrýchleniu činnosti čriev, čo mnohí ľudia vítajú. Tento efekt je však nežiaduci u osôb s citlivým zažívacím traktom.
- Lepší športový výkon: Kofeín stimuluje nervový systém a zvyšuje hladinu adrenalínu v krvi, čo pripravuje telo na intenzívnu fyzickú námahu. Kofeín navyše vie rozkladať telesný tuk a uvoľňovať mastné kyseliny ako potrebné palivo na fyzickú aktivitu. Vďaka týmto účinkom zlepšuje kofeín fyzickú výkonnosť až o 12 %. Ideálne je šálku kvalitnej kávy dopriať si približne 30 minút pred športovým výkonom.
- Pozitívna nálada: Káva je často súčasťou odpočinkového rituálu. Šálka kávy môže zvýšiť hladinu dopamínu, ktorý navodzuje príjemné pocity šťastia a pohody, a tiež môže znížiť výskyt depresií.
- Protizápalový účinok: Káva obsahuje rovnako ako víno či zelený čaj zdraviu prospešné polyfenoly. Vďaka nim a ďalším antioxidačným látkam môže káva pôsobiť protizápalovo.
- Nižšie riziko cukrovky: Pravidelné popíjanie kvalitnej kávy môže znížiť riziko vzniku cukrovky 2. typu.
- Ochrana pred Alzheimerovou a Parkinsonovou chorobou: Ide o časté neurodegeneratívne ochorenia. Okrem zdravého stravovania a pravidelnej pohybovej aktivity ide práve o pitie kávy ako preventívne opatrenie.
Možné riziká a vedľajšie účinky
Zatiaľ nie sú známe žiadne vedľajšie účinky, ale je nutné aj zelenú kávu užívať s mierou. Pozor by si mali dávať diabetici, nakoľko zelená káva znižuje hladinu cukrov v krvi. V prípade, že vám nevyhovuje obsah kofeínu v zelenej káve, siahnite po bezkofeínovej zelenej káve. Aj táto bezkofeínová káva obsahuje kyselinu chlorogénovú, a teda všetky účinky zelenej kávy sú v nej obsiahnuté.
Káva odvodňuje, čo je fakt. Mnohí si ju preto spájajú s chudnutím, ale ona vlastne iba pôsobí ako diuretikum, v dôsledku čoho dochádza k strate vody z organizmu. Ak sa vám teda zdá, že ste príliš zavodnení, pomôže vám. Ale tuky nerozpúšťa. Káva takisto môže mať na váš organizmus laxatívny účinok. Ak patríte k približne 30% populácie, u ktorej sa tieto účinky prejavujú, skúste si ku káve vždy dať aj nejaké jedlo.
Kofeín, hlavná zložka kávy, pôsobí na nervový systém tým, že blokuje adenozín - t. j. látku, ktorá nám pomáha cítiť únavu a prirodzene nás pripravuje na spánok. Tento efekt však nezmizne okamžite po tom, čo šálku dopijete. Kofeín má polčas rozpadu okolo 6 hodín, čo znamená, že aj popoludňajšia káva môže spôsobiť, že večer budete mať problémy zaspať. Takmer u všetkých ľudí zhorší kvalitu spánku. Aj keď sa vám podarí zaspať, váš spánok nedosiahne hlbokú regeneračnú fázu. Obmedzte konzumáciu kávy v popoludňajších hodinách. Pokiaľ milujete popoludňajšiu kávu, skúste ju vypiť najneskôr do 14:00.
Vo veľkom množstve môže káva dráždiť žalúdok. Pozor by si mali dať aj tí, ktorí trpia nespavosťou alebo precitliveným zažívaním. Niektoré štúdie tvrdia, že káva zvyšuje hladinu cholesterolu v krvi a môže viesť k zvýšeniu niektorých markerov zápalu. Lenže kým niečo nie je naozaj potvrdené a viackrát preštudované, nemôžeme veriť ničomu.
Ako konzumovať zelenú kávu
Zelenú kávu si môžete dopriať vo forme nápoja ako klasickú čiernu kávu, no jej horkastá chuť a vôňa pripomína skôr zelený čaj. Na trhu je veľké množstvo produktov, ak si z nich neviete vybrať, odporúčame staviť na biokvalitu. BIO zelená káva 100% mletá arabika, bez kofeínu z raw zŕn.
Odporúčané dávkovanie zelenej kávy je piť ju vždy ráno na lačno a aspoň pol hodinku následne nejesť. Nezabudnite na pitný režim. Nakoľko zelená káva neobsahuje toľko kofeínu ako jej pražená varianta, môžete ju užívať aj vo forme tabliet. Pri dávkovaní platí to isté ako u zelenej kávy vo forme nápoja.
V prípade, že vám nevyhovuje pitie zelenej kávy pre jej špecifickú chuť, odporúčame vám ju vo forme výživového doplnku. Pri jeho výbere opäť dbajte na kvalitu a zloženie. Najkvalitnejšie doplnky by nemali obsahovať žiadne zbytočné prímesi, kupujte len od overených výrobcov.
Kávový peeling na celulitídu
Masážna zmes z kávy môže priniesť efekt v zmysle hladkej a pružnejšej kože. Masážnu zmes si ľahko pripravíte sami doma, stačí zmiešať trochu mletej kávy s horúcou vodou a vytvoriť hustú hmotu. Pokiaľ máte suchú kožu, odporúčame pridať trochu kvalitného kokosového či olivového oleja. Je dôležité, aby káva bola nepoužitá.
Pripravenou zmesou masírujte niekoľko minút postihnuté miesta krúživými pohybmi. Ideálne je všetko vykonávať v sprche, aby ste vzápätí mohli kávový peeling dobre opláchnuť. Masáž opakujte 2-3 týždenne a počítajte s tým, že výraznejší efekt sa prejaví pokojne až po mesiaci.
Arabika vs. Robusta: Ktorá je lepšia?
Arabika a Robusta sú dve hlavné odrody kávovníka, ktoré sa líšia chuťou, obsahom kofeínu aj náročnosťou pestovania. Je dobré poznať ich základné charakteristiky, aby ste si vybrali tú správnu odrodu podľa svojich chuťových preferencií či ďalších požiadaviek.
Arabika (Coffea arabica L.)
- Arabika je aromatická káva s jemnou a vyváženou chuťou.
- Obsahuje nižšie množstvo kofeínu v porovnaní s robustou.
- Tento druh tvorí približne 70 % svetovej produkcie kávy.
- Pestuje sa najmä v krajinách s vyššími nadmorskými výškami, ako je napríklad Madagaskar, Karibské ostrovy, Arábia, Filipíny.
- Arabika je cenená pre svoje komplexné ovocné tóny a bohatú chuť.
Robusta (Coffea canephora var. robusta)
- Robusta má oproti arabice výrazne silnejšiu a drsnejšiu chuť.
- Má vyšší obsah kofeínu.
- Pestuje sa v nižších nadmorských výškach, predovšetkým v krajinách, ako Afrika, Brazília, Thajsko, Čína, Mexiko a Ekvádor.
- Tvorí približne 30 % svetovej produkcie kávy.
- Je obľúbená pre svoju intenzívnu, zemitú arómu.
- Vďaka vyššiemu obsahu kofeínu je robusta tiež odolnejšia voči škodcom.
Ďalej sa môžete stretnúť s tzv. arabustou, ktorá je menej známym druhom, ktorý vzniká krížením arabiky a robusty. Prináša kompromis medzi chuťou arabiky a odolnosťou robusty, aj keď nedosahuje ani také jemné chuťové kvality ako čistá arabika, ani tak vysoké hektárové výnosy ako robusta.
Exotické varianty kávy
Kopi Luwak (cibetková káva)
Kopi Luwak, známa ako cibetková káva, je produkovaná vďaka kunovitej šelme - cibetke, ktorá konzumuje zrelé kávové čerešne. Zrná prejdú jej tráviacim traktom, čo prispieva k unikátnemu fermentačnému procesu, ktorý údajne zjemňuje chuť kávy a znižuje jej kyslosť. Po exkrementácii sa zrná ručne zbierajú, čistia a sušia. Cena tejto kávy sa pohybuje okolo 32 eur za 50 g, pričom jej produkcia je vzácna a často diskutovaná kvôli etickým a ekologickým otázkam.
Black Ivory (slonia káva)
Slonia káva je ešte vzácnejšia a drahšia ako cibetková káva. Pochádza zo severného Thajska, kde slony konzumujú kávové čerešne a zrná prejdú ich tráviacim traktom. Tento proces zjemňuje horkosť kávy a pridáva chuťové tóny pripomínajúce čokoládu a oriešky. Cena slonej kávy sa pohybuje okolo 100 eur za 50 g, čo z nej robí jednu z najdrahších káv na svete. Rovnako ako pri cibetkovej káve je však jej produkcia veľmi diskutovaná a limitovaná.