Zápalové ochorenia čriev, ako sú Crohnova choroba a ulcerózna kolitída, patria do skupiny nešpecifických črevných zápalov (IBD). Tieto chronické stavy výrazne ovplyvňujú kvalitu života a vyžadujú si komplexný prístup, pričom úprava stravy zohráva kľúčovú úlohu pri zmierňovaní príznakov a podpore hojenia črevnej sliznice.
Hlavné zásady stravovania
Pri týchto ochoreniach neexistuje jedna univerzálna diéta. Strava musí byť prispôsobená individuálnej znášanlivosti, fáze ochorenia a aktuálnemu zdravotnému stavu. Základným cieľom je znížiť mechanické a chemické dráždenie tráviaceho traktu.
1. Úprava stravy podľa fázy ochorenia
- Aktívna fáza (vzplanutie): Odporúča sa bezzvyšková diéta. Jej cieľom je minimalizovať nestráviteľné zložky (hrubá vláknina, šupky, zrniečka) a potraviny vyvolávajúce nadúvanie.
- Fáza remisie (pokojné obdobie): Cieľom je zaistiť pestrú a vyváženú stravu, ktorá zabráni podvýžive a umožní postupné zavádzanie vlákniny.
2. Šetrná úprava pokrmov
Dôležitý je spôsob tepelnej prípravy jedál. Ideálne je varenie vo vode, dusenie alebo pečenie bez tuku. Vyprážanie, fritovanie, grilovanie a údenie sú nevhodné, pretože môžu zhoršiť zápalové procesy a spomaliť hojenie.
Povolené a nevhodné potraviny
| Kategória | Odporúčané | Nevhodné |
|---|---|---|
| Mäso a ryby | Kuracie, morčacie, teľacie, králičie, netučné ryby | Mastné mäso, vnútornosti, údeniny, tučné ryby |
| Zelenina a ovocie | Varená/mixovaná mrkva, cuketa, zemiaky, ošúpané jablká, banány | Strukoviny, kapustová zelenina, surová cibuľa, šupky a zrniečka |
| Pečivo | Biely kváskový chlieb (odležaný), sucháre, piškótové cesto | Celozrnné pečivo s hrubou vlákninou, mastné kysnuté výrobky |
Recepty pre šetrnú diétu
Jedlá by mali byť ľahko stráviteľné, často vo forme pyré alebo dobre rozvarené.
Kuracie prsia na bylinkách s ryžou
Kuracie prsia osolíme, potrieme olivovým olejom a posypeme tymianom. Dusíme domäkka a podávame s bielou ryžou uvarenou vo vode.
Zemiakové pyré s dusenou cuketou
Zemiaky uvaríme a roztlačíme s malým množstvom mlieka a masla. Cuketu ošúpeme, nakrájame na kocky, podusíme a zmiešame s pyré.
Banánové lievance
Rozpučený banán zmiešame s vajíčkom, ryžovou múkou a štipkou škorice. Pečieme na miernom ohni na troche repkového oleja.
Dôležitosť suplementácie a sledovania živín
Pri Crohnovej chorobe často dochádza k narušeniu vstrebávania živín. Pacienti by mali sledovať hladinu vitamínu B12, železa, vápnika, vitamínu D, zinku a horčíka. Pravidelné konzultácie s lekárom a nutričným terapeutom sú nevyhnutné na predchádzanie chronickým deficitom a udržanie celkovej vitality organizmu.