Cestoviny sú jednou z najobľúbenejších príloh na svete. Hoci sa v minulosti často objavovali varovania pred ich konzumáciou počas redukčných diét, súčasní výživoví experti na ne pozerajú pozitívne. Cestoviny sú bohatým zdrojom komplexných sacharidov, ktoré tvoria dôležitú zložku vyváženého energetického príjmu. Kľúčom k úspešnému chudnutiu nie je ich úplné vyradenie, ale výber správneho typu a kontrola množstva.
Z čoho sa cestoviny vyrábajú?
Základom bežných cestovín je sušené nekvasené cesto, typicky tvorené múkou, vodou a soľou. Podľa platnej vyhlášky rozlišujeme niekoľko základných skupín:
- Bezvaječné: Najčastejšie z pšenice obyčajnej.
- Vaječné: S prídavkom vajec alebo vaječných výrobkov.
- Semolinové: Vyrobené z krupice tvrdej pšenice; lepšie držia tvar a nerozvárajú sa.
- Celozrnné: Obsahujú obalové vrstvy zrna, čo zvyšuje ich nutričnú hodnotu.
Nutričný profil a význam glykemického indexu
Nutričné hodnoty cestovín závisia od použitej suroviny. Zatiaľ čo klasické pšeničné cestoviny dodajú najmä rýchlu energiu, strukovinové varianty (hrachové, šošovicové, fazuľové) ponúkajú až dvojnásobné množstvo bielkovín a vyšší podiel vlákniny.
| Druh cestovín (na 100 g v suchom stave) | Energetická hodnota (kcal) | Sacharidy (g) | Bielkoviny (g) | Vláknina (g) |
|---|---|---|---|---|
| Pšeničné bezvaječné | 358 | 74 | 11 | 3,4 |
| Celozrnné | 344 | 68,6 | 11,3 | 4,8 |
| Hrachové | 336 | 59 | 24 | 14 |
| Konjakové | 8 | 0 | 0 | 4 |
Pokiaľ ide o glykemický index (GI), ten je pri cestovinách ovplyvnený nielen zložením, ale aj spôsobom prípravy. Odporúča sa variť cestoviny al dente (na skus), pretože rozvarené cestoviny majú vyšší GI a skôr po nich vyhladnete.
Cestoviny v redukčnej diéte: Ako vyberať?
Pri chudnutí je ideálne voliť také druhy, ktoré zasýtia na dlhšiu dobu. Celozrnné a strukovinové cestoviny sú pre tento účel vhodnejšie vďaka vysokému obsahu vlákniny.
- Celozrnné cestoviny: Bohaté na minerálne látky (horčík, zinok, železo) a vlákninu, ktorá pomáha stabilizovať hladinu cukru v krvi.
- Strukovinové cestoviny: Skvelá voľba pre doplnenie bielkovín, čo je kľúčové pri udržiavaní svalovej hmoty počas chudnutia.
- Konjakové cestoviny (Shirataki): Extrémne nízkokalorická alternatíva (cca 8 kcal/100 g), vhodná na zahnanie pocitu hladu, avšak neposkytujú telu takmer žiadne živiny.
Cestoviny so zeleninou v syrovej omáčke |HD
Zlaté pravidlá prípravy zdravého pokrmu
To, či cestoviny chudnutiu pomôžu alebo uškodia, nezávisí len od nich samotných, ale aj od kombinácie s ďalšími ingredienciami. Vyhnite sa hutným syrovo-smotanovým omáčkam. Namiesto toho zvoľte:
- Paradajkový základ: Čerstvé paradajky, cesnak, bylinky (bazalka).
- Zdravé tuky: Kvalitný olivový olej.
- Bielkoviny: Chudé mäso, morské plody alebo strukoviny.
Pamätajte, že úspech pri redukcii váhy závisí od vytvorenia kalorického deficitu. Cestoviny sú skvelou sacharidovou prílohou, ak ich konzumujete s mierou (odporúčaná porcia je zvyčajne do 150 g v uvarenom stave) a v kombinácii s nutrične bohatými surovinami.