Pri konzumácii sóje, najmä vo veľkých množstvách, je hlavnou obavou potenciálne riziko príjmu nadmerných dávok sójových izoflavonoidov, známych tiež ako fytoestrogény. Tieto látky rastlinného pôvodu môžu v určitom zmysle napodobňovať účinky estrogénu v tele.
Fytoestrogény a Ich Vplyv
Ak by sa konzumenti sóje riadili radou Protein Technologies International, združenia výrobcov izolovaných sójových bielkovín, a skonzumovali by 100 gramov sójových bielkovín denne, ich denný príjem genisteinu, druhu izoflavonoidu obsiahnutého v sóji, by prekročil 200 miligramov. Genistein účinkuje ako fytoestrogén.
Napriek tomu sójový priemysel často prezentuje sóju ako hlavnú plodinu a základnú stravovaciu zložku v Ázii. Historické štúdie však naznačujú, že sója bola v Ázii tradične konzumovaná chudobnejšími vrstvami v časoch nedostatku jedla a iba po dôkladnom spracovaní, ako je zdĺhavá fermentácia, ktorá pomáha eliminovať potenciálne toxické látky.
Mnohí vegetariáni v USA a Európe však konzumujú značné množstvá sójových produktov, ako je 220 gramov tofu a niekoľko pohárov sójového mlieka denne, 2-3 krát týždenne. Zdá sa, že tieto propagačné tvrdenia západných producentov sóje môžu vytvárať dojem, že Ázijci konzumujú viac sóje, než v skutočnosti konzumovali a stále konzumujú.
Vplyv na Štítnu Žľazu
Uvádza sa, že už malé množstvo 30 miligramov sójových izoflavonoidov môže potlačiť funkciu štítnej žľazy. Izoflavonoidy v sóji pôsobia ako hormóny v tele. U mnohých žien, najmä tých, ktoré konzumujú veľké množstvá koncentrovaného sójového prášku alebo užívajú doplnky s obsahom izoflavonoidov na zmiernenie postmenopauzálnych ťažkostí, môžu narušiť hormonálnu rovnováhu v tele. To môže spustiť alebo zhoršiť problémy so štítnou žľazou, ako vysvetľuje doktorka Larian Gillespie, autorka knihy "THE GODDESS DIET".
Dopady na Dojčatá a Deti
Dávka sójových izoflavonoidov v sójových dojčenských mliekach je porovnateľná s tým, akoby dospelá žena užila 10 antikoncepčných tabliet denne. Dieťa v prvom roku života tak môže prijať dávku ekvivalentnú 100 tabletkám. Krv dojčiat kŕmených sójovými produktami obsahuje 13 000 až 12 000-krát viac estrogénových zložiek ako krv detí kŕmených iným mliekom.
Počas prvých mesiacov života novorodenci prechádzajú "testosterónovým vzostupom", kedy sú hladiny testosterónu takmer také vysoké ako u dospelých. Výskumy na zvieratách naznačujú, že fytoestrogény v sóji sú silnými endokrinnými narušiteľmi. Sójová výživa, ktorá zaplavuje krv dieťaťa ženskými hormónmi a potláča testosterón, môže spôsobovať poruchy vývojových štruktúr u chlapcov, vrátane mentálnej retardácie a hyperaktivity.
Štúdie poukazujú na to, že takmer 15% bielych a 50% africko-amerických dievčat vykazuje známky puberty, ako je vývoj prsníkov a ochlpenia, už pred ôsmym rokom života. Niektoré dievčatá vykazujú tieto známky už v treťom roku. Tento predčasný pohlavný vývoj u dievčat je spájaný s konzumáciou sóje a vystavením sa environmentálnym estrogénom.
U dojčiat sa akékoľvek množstvo sóje považuje za príliš veľa. Dospelý človek by mal konzumovať sóju s opatrnosťou a v malých množstvách, ak vôbec.
Biológia - Hormonálna sústava
Ďalšie Potenciálne Negatívne Účinky
Kyselina Fytínová
Vysoká hladina kyseliny fytínovej v sóji znižuje asimiláciu vápnika, horčíka, medi, železa a zinku. Táto kyselina sa nedá neutralizovať bežným spracovaním, ako je namáčanie alebo dlhé varenie, a môže spôsobovať poruchy vývoja detí.
Inhibítory Tripsínu
Inhibítory enzýmu tripsín v sóji reagujú s trávením bielkovín a spôsobujú poruchy pankreasu. U zvierat počas testov inhibítory tripsínu zo sóje spôsobovali spomalený rast.
Fytoestrogény a Rakovina
Sójové fytoestrogény narušujú endokrinné funkcie a môžu spôsobovať neplodnosť a rakovinu prsníka u dospelých žien. Sú tiež antityroidným činiteľom, ktorý napáda štítnu žľazu, spôsobuje hypotyroidizmus a rakovinu štítnej žľazy.
Vitamíny a Toxíny
Analógy vitamínu B12 zo sóje nie sú dobre vstrebávané, čo zvyšuje požiadavky tela na tento vitamín. Sójové jedlá tiež zvyšujú potrebu vitamínu D, pričom do sóje sa môže pridávať toxická náhrada - vitamín D2.
Tepelné Spracovanie
Krehké bielkoviny sa počas vysokoteplotného a dlhodobého varenia príliš denaturujú. Výsledkom teplotného spracovania je formovanie toxického lysinoalanínu a vysoko karcinogénneho nitrosamínu. Dochádza tiež k vytváraniu voľnej kyseliny glutamovej (MSG), potenciálneho neurotoxínu.
Fakty o Konzumu a Bezpečnosti Sóje
- Tradičná konzumácia: Japonci a Číňania konzumujú denne v priemere len 10 gramov sójového jedla (asi 2 čajové lyžičky).
- Stanovisko ADA: Americká dietetická asociácia (ADA) nikdy nevyhlásila sóju za bezpečnú. Uvádza, že existujú štúdie s pozitívnymi aj negatívnymi zisteniami a rozsiahle štúdie nie sú možné z etických dôvodov.
- Aminokyselinové zloženie: Sôja, rovnako ako iné strukoviny, má nedostatok síru obsahujúcich aminokyselín - metionínu a cystínu.
- Pankreatické funkcie: Jedlá zo sóje obsahujú inhibítory tripsínu, ktoré bránia tráveniu bielkovín a narúšajú pankreatické funkcie. Zvieratá kŕmené stravou s inhibítormi tripsínu vykazovali poruchy vývoja a pankreasu.
- Potreba vitamínov: Príjem sóje zvyšuje potrebu vitamínu D a znižuje biodostupnosť železa a zinku kvôli fytínovej kyseline. Sóji tiež chýba cholesterol, nevyhnutný pre vývoj mozgu a nervového systému.
- Zdravie kostí: Sója a sójové jedlá môžu spôsobovať nedostatok vápnika a vitamínu D, ktoré sú nevyhnutné pre zdravé kosti.
- Ochrana pred rakovinou: Britská vláda vo svojej správe uviedla, že neexistujú dôkazy o tom, že sója a sójové výrobky chránia pred rakovinou prsníka a inými druhmi rakoviny.
- Cholesterol: U niektorých ľudí môže konzumácia sóje znížiť hladiny cholesterolu.
- Endokrinné narušenie: Sójové izoflavóny sú fytoendokrinnými narušiteľmi, ktoré môžu zabraňovať ovulácii a stimulovať rast rakovinových buniek.
- Nádory a štítna žľaza: Jedlá zo sóje môžu stimulovať rast na estrogéne závislých nádorov a znižujú funkciu štítnej žľazy.
- Kognitívne funkcie: Nedávna štúdia zistila, že ženy s najvyššími hladinami estrogénu v krvi mali najviac znížené kognitívne funkcie.
- Stiahnutie žiadosti GRAS: Archer Daniels Midland (ADM), najväčší svetový pestovateľ sóje, stiahol svoju žiadosť na FDA o štatút GRAS pre sójové izoflavóny kvôli rastúcim protestom z vedeckých kruhov.
- Neplodnosť: Početné štúdie na zvieratách potvrdili, že sója spôsobuje neplodnosť znížením hladiny testosterónu.
Na záver, odporúča sa čítať etikety a snažiť sa vyhýbať nadmernej konzumácii sójových proteínov alebo iných sójových produktov.