Účinky olivového oleja sú známe od nepamäti. Už v staroveku sa olivový olej využíval ako zázračný elixír pre zdravie, vitalitu a krásu. Svedčia o tom aj zachovalé antické busty urastených a štíhlych postáv, keďže pre obezitu nebolo v súvislosti s používaním olivového oleja nikdy miesto. Tento vzácny produkt, často nazývaný „tekuté zlato“, tvorí neodmysliteľnú súčasť stredomorskej stravy, ktorá má dlhodobý úspech v prevencii civilizačných chorôb.
Nutričný profil a vplyv na zdravie
Olivový olej je diétnou potravinou s mnohými pozitívnymi účinkami. Obsahuje prevažne nenasýtené mastné kyseliny, teda takzvané zdravé tuky, a množstvo antioxidantov. Medzi jeho hlavné prínosy patrí:
- Prevencia kardiovaskulárnych chorôb a znižovanie hladiny cholesterolu.
- Podpora trávenia, metabolických procesov a lepšie vstrebávanie živín.
- Podpora činnosti pečene, žlčníka a pankreasu.
- Znižovanie kyslosti žalúdka a schopnosť likvidovať baktériu Helicobacter pylori.
- Prevencia vzniku cukrovky a protizápalové účinky.
Olivový olej ako spojenec pri chudnutí
Hoci slovo „olej“ vyvoláva podozrenie z priberania, olivový olej pri správnom dávkovaní pomáha pri redukcii hmotnosti. Prijímaním olivového oleja dodávate telu serotonín, ktorý vyvoláva pocit nasýtenia. Štúdie dokonca naznačujú, že už len vôňa olivového oleja pri večeri môže viesť k zníženiu kalorického príjmu.
Krétska diéta
Jednou z možností chudnutia je takzvaná krétska diéta. Jej základom je nahradenie všetkých tukov panenským olivovým olejom, konzumácia rýb, čerstvej zeleniny, ovocia, orechov, semienok a celozrnných obilnín. Odporúča sa obmedziť mliečne výrobky a dbať na pitný režim (voda, bylinné čaje). Po olivovom oleji sa skrátka nepriberá, pokiaľ je súčasťou vyváženého jedálnička.
Tepelná úprava a kvalita oleja
Častou otázkou je, či sa panenský olivový olej môže používať na varenie. Bod dymu olivového oleja sa pohybuje od 190 do 210 °C, čo znamená, že je vhodný aj na tepelnú prípravu jedla (varenie do 100 °C, pečenie do 180 °C). Pre zachovanie nutričných hodnôt, ako sú fytosteroly, vitamín E a polyfenoly, je však najvhodnejšie využívať ho v studenej kuchyni.
| Vlastnosť | Olivový olej | Rafinované oleje |
|---|---|---|
| Teplotná stabilita | Vysoká (do 210 °C) | Veľmi vysoká |
| Nutričná hodnota | Vysoká (antioxidanty) | Nižšia (stratou spracovaním) |
| Chuť | Intenzívna, olivová | Neutrálna |
Praktické využitie a starostlivosť
Okrem kuchyne má olej široké využitie v starostlivosti o krásu:
- Pleť: Tenká vrstva oleja s citrónovou šťavou pred spaním hydratuje a pomáha proti vráskam.
- Vlasy: Zábal z panenského oleja, vaječného žĺtka, piva a citrónu dodáva lesk a vitalitu.
- Trávenie: Dve lyžičky nalačno pomáhajú rozpohybovať črevá a slúžia ako prírodné preháňadlo pri zápche.
Správne skladovanie
Aby ste predišli žltnutiu a strate antioxidantov, skladujte olej v tmavých fľašiach mimo dosahu sporáka a priameho svetla. Ideálne je chladné miesto alebo chladnička, ak olej nepoužívate denne.