Paleo strava, často označovaná aj ako diéta lovcov a zberačov, vychádza z princípov stravovania našich predkov v období paleolitu. Tento výživový štýl sa snaží napodobniť jedálniček z doby kamennej, kedy ľudia konzumovali výlučne prirodzené a priemyselne nespracované potraviny. Základom je návrat ku koreňom, vyhýbanie sa moderným potravinárskym nástrahám a podpora zdravia prostredníctvom kvalitných surovín.
Zásady paleo stravovania
Hlavným princípom paleo diéty je eliminácia všetkého, čo v dobe kamennej nebolo dostupné alebo čo človek nevedel získať zberom či lovom. Pri zostavovaní jedálnička je kľúčové zamerať sa na:
- Nespracované potraviny: Vyhýbanie sa priemyselne vyrobeným jedlám, rafinovanému cukru a umelým prísadám.
- Kvalitu surovín: Prednosť majú lokálne a sezónne potraviny. Mäso by malo pochádzať zo zvierat z voľného chovu.
- Zdravé tuky: V paleo jedálničku dominujú tuky, ktoré sú zdrojom energie (avokádo, orechy, kvalitné oleje).
- Pravidlo „čerstvosti“: Ak to nepláva, nebehá, nelietalo alebo to nie je zelené a nerastie to v zemi, nejedzte to.
Zoznam paleo zeleniny: Čo mať na tanieri?
Zelenina je neoddeliteľnou súčasťou paleo stravy a mala by tvoriť základ každého jedla. Vďaka vysokému obsahu vlákniny a vitamínov je nenahraditeľným zdrojom živín. Väčšina druhov zeleniny je pri paleo stravovaní plne povolená.
| Typ zeleniny | Príklady |
|---|---|
| Listová a hlúbová | Špenát, kel, kapusta, brokolica, karfiol, ružičkový kel |
| Koreňová a ostatné | Mrkva, petržlen, zeler, cibuľa, cesnak, baklažán, cuketa |
| Plodová | Paprika, paradajky, uhorky, avokádo (technicky ovocie, ale využívané ako tuk/zelenina) |
Poznámka: Niektorí autori odporúčajú obmedziť škrobovú zeleninu, ako sú zemiaky alebo repa, kvôli vyššiemu obsahu sacharidov, ak je vaším cieľom redukcia hmotnosti.
Potraviny, ktorým sa pri paleo diéte vyhnúť
Z konceptu paleo stravovania sú vylúčené potraviny, ktoré prinieslo až obdobie rozvoja poľnohospodárstva:
- Obilniny: Pšenica, ryža, raž, jačmeň, kukurica a všetky výrobky z nich (pečivo, cestoviny).
- Strukoviny: Fazuľa, šošovica, hrach, cícer a arašidy (ktoré sú z botanického hľadiska strukovina).
- Mliečne výrobky: Syr, mlieko, jogurt, tvaroh.
- Rafinované suroviny: Biely cukor, umelé sladidlá a priemyselne spracované rastlinné oleje (repkový, sójový).
Mäso, ryby a vajcia: Základ bielkovín
Pretože paleo diéta uprednostňuje tuky a bielkoviny pred sacharidmi, mäso tvorí významnú časť jedálnička. Odporúča sa striedať hovädzie, jahňacie, divinu a hydinu. Ryby (losos, makrela, sardinky) sú v jedálničku kľúčové najmä kvôli obsahu omega-3 mastných kyselín. Vajcia sú ideálnym zdrojom živín, pričom sa odporúča voliť tie z voľného chovu.
Pečený LOSOS - cooked salmon Toro receipt & Mushrooms sauce
Zdravotné aspekty a upozornenie
Zástancovia paleo stravy veria, že návrat k prirodzenému stravovaniu môže predchádzať civilizačným chorobám, ako sú cukrovka, obezita alebo kardiovaskulárne problémy. Je však dôležité zdôrazniť, že každý organizmus reaguje inak. Pri radikálnej zmene jedálnička, najmä u osôb so zdravotnými obmedzeniami, sa odporúča konzultácia s nutričným terapeutom.
Pri prechode na tento štýl sa môžete stretnúť s tzv. „cukrovou chrípkou“, kedy si organizmus zvyká na nový zdroj energie - tuky. Tento stav je dočasný a po prekonaní abstinenčných príznakov na cukor sa telo zvyčajne stabilizuje.