Obyčajná hlávka kapusty strčí do vrecka hociktoré výživové doplnky aj exotické superpotraviny. V záplave doplnkov a ingrediencií s exotickými názvami sa trochu zabúda na lokálne potraviny, ktoré dobre slúžili už našim babičkám, sú doslova nabité vitamínmi a navyše stoja len pár centov. Kapusta patrí medzi najzdravšiu zeleninu u nás a vďaka vysokému obsahu živín si právom zaslúži označenie „superpotravina“.
Nutričný profil a zloženie
Biela kapusta je dokonalá potravina, ktorá obsahuje komplex vitamínov, minerálov a vlákninu. Zoznam prospešných látok v surovej kapuste je úctyhodný:
- Vitamíny: C, E, K (až 2777 % ODD), skupina B (B9, B7, B12 pri kvasení), provitamín A (betakarotén) a protivredový vitamín U.
- Minerály: Draslík, vápnik, horčík, meď, železo, zinok, fosfor, mangán a jód.
- Ďalšie zložky: Vláknina, kyselina listová a pantoténová, cholín, inulín a antioxidanty.
Vysoký obsah zinku zabezpečuje správnu funkciu jadier našich buniek, zatiaľ čo inozitol (súčasť B-komplexu) je dôležitý pre tvorbu bunkových membrán, pozitívne vplýva na svaly, mozog a pôsobí ako prevencia Alzheimerovej choroby.
Biela kapusta a chudnutie
Kapustu si môžete bez obáv dopriať aj pri redukčnej diéte. Vďaka vysokému obsahu vody a vlákniny biela kapusta rýchlo zasýti, no nedodáva organizmu priveľa energie. Surová kapusta obsahuje len približne 19 kcal (105 kJ) na 100 g.
Prečo je pomocníkom pri redukcii hmotnosti?
- Nízka energetická hodnota: Umožňuje konzumáciu väčších porcií bez obáv z nadbytku kalórií.
- Močopudný účinok: Pomáha vylučovať nadbytočnú vodu z tela, čo je pri chudnutí žiaduce.
- Detoxikácia: Antioxidanty a vláknina prečistia tráviaci systém od odpadových a toxických látok.
- Stimulácia metabolizmu: Vláknina zlepšuje činnosť čriev a podporuje trávenie tukov uložených v tkanivách.
Kvasená kapusta: Kráľovná zdravej výživy
Najzdravšou úpravou je kvasenie (fermentácia). Vláknina v spolupráci s probiotikami a enzýmami má najsilnejšie účinky na trávenie a imunitný systém. Pri fermentácii sa navyše tvorí vitamín B12, čo z nej robí dôležitý rastlinný zdroj pre vegetariánov. Kyslá kapusta obsahuje niekoľkonásobne viac antioxidantov a vitamínu C ako surová, čím zvyšuje odolnosť organizmu proti vírusom a infekciám.
Zdravotné benefity
- Prevencia rakoviny: Výskumy potvrdili, že pravidelná konzumácia kapusty znižuje riziko rakoviny žalúdka, hrubého čreva, pečene, pľúc a prsníka.
- Trávenie: Látka obsiahnutá v kapuste urýchľuje hojenie žalúdočných vredov. Šťava zo surovej kapusty pomáha pri pálení záhy.
- Kardiovaskulárny systém: Pôsobí ako prevencia proti ochoreniam srdca a pomáha udržiavať zdravý krvný tlak.
- Kozmetické využitie: Kapustu možno použiť ako pleťovú masku (zmes pomletej kapusty, žĺtka, vitamínu E a otrúb) pre zdravší vzhľad pokožky.
Červená verzus biela kapusta
Z hľadiska vplyvu na zdravie medzi nimi nie je veľký rozdiel. Červená kapusta má však v porovnaní s bielou viac vitamínu C, železa, draslíka a selénu. Jej typická fialovomodrá farba pochádza z antokyánov - silných antioxidantov s protizápalovými a protirakovinovými účinkami, ktoré chránia mozgové bunky.
Kapustový šalát s jablkami - videorecept
Tipy na skladovanie a prípravu
Kvalitná čerstvá hlávka je pevná, bez poškodených listov či tmavých miest. Neskoré odrody vydržia na chladnom a suchom mieste niekoľko mesiacov. Ak hlávku nespotrebujete celú, rez prekryte potravinovou fóliou a uložte do chladničky. Kapustu môžete aj zamraziť, a to surovú alebo po krátkom blanšírovaní.
V kuchyni je mimoriadne univerzálna: od šalátu Coleslaw, cez tradičnú kapustnicu a boršč, až po ázijské recepty či odšťavovanie do podoby zdravej kapustovej šťavy.