V poslednej dobe skúšam žiť paleo a na internete som našla recept na tento paleo chlieb. Základom paleo diéty je jedálniček našich predkov - lovcov a zberačov. Pred nástupom poľnohospodárstva, teda zhruba pred 12 tisíc rokmi, neboli základom ľudskej stravy obilniny a chlieb. Nebolo to tak dávno, ako by sa mohlo zdať - len posledných 360 generácií sa živí produktami potravinárskeho priemyslu. Dovtedy ľudia jedli to, čo mohli získať v prírode, vyzbrojení oštepmi. Vyznávači pravekého stravovania veria, že práve takáto diéta je pre trávenie človeka prirodzená.
Neexistuje však len jeden druh paleo diéty. V rôznych oblastiach sveta sa ľudia stravovali podľa toho, čo mali “po ruke”. Tvrdenie, že jedli denno-denne mäso, je prinajmenšom nepravdivé. Napodobniť verne stravovanie praľudí v súčasných podmienkach nie je jednoduché.
Moderné paleo povoľuje aj kvalitné maslo z mlieka kráv, kŕmených trávou. Nesmieme však zabudnúť na fakt, že ľudia v snahe prežiť v období praveku museli byť neustále v pohybe. Okrem toho, nie vždy sa podarilo niečo uloviť či nazbierať, to znamená, že museli vydržať bez potravy niekoľko dní.
Chudnutie pri paleo diéte spočíva v tom, že obsahuje málo sacharidov a veľa bielkovín, ktoré zasýtia na dlhú dobu. Vylučuje akékoľvek priemyselne spracované potraviny, ktoré pre človeka nie sú vôbec prospešné. Ako pri každej obmene stravovania, pohyb je pre chudnutie kľúčový. 100 % paleo jedálniček by ste získali, ak by ste vyrazili na lov do lesa a po ceste sa kŕmili práve odtrhnutými čučoriedkami.
Vieme, že to je v súčasnej dobe celkom komplikované. Chladničku by sme mali zásobenú, tak čo si zajtra uvariť? Možno vás pohľad na nákupný zoznam trochu znepokojí. Výhodou paleo diéty je, že neobsahuje spracované potraviny, ktoré často obsahujú zbytočné prídavné látky. Samozrejme, paleo diéta nie je pre každého.
Rozhodne nie je pre ľudí, ktorí preferujú rastlinnú stravu. Ťažko nájsť dôvod, prečo sa vzdať strukovín a obilnín, ktoré zdraviu nijako neškodia. Navyše, mnohí lekári a odborníci na výživu tvrdia, že vyšší podiel rastlinných zložiek v strave je viac prospešný ako škodlivý. Ak je vaším cieľom chudnutie, dbajte na dostatok pohybu. Tiež treba počúvať vlastné telo - ak vám jednoducho diéta len z mäsa, zeleniny a pár orieškov nie je po chuti, nesnažte sa ju držať na silu.
Ponúkame vám recept na dusenú kapustu, ktorá je ideálna ako príloha k mäsu a zároveň spĺňa princípy paleo stravovania.
Dusená kapusta - obľúbená paleo príloha
Túto prílohu som si zamilovala, pripravujem ju doma stále dookola. Najradšej ju máme s pečeným mäsom. Už niekoľko týždňov, vždy keď sa vyberiem Obchodnou ulicou za obedom, ma prepadá chuť na pečenú kačku. Verte alebo nie, šťastie som na ňu nemala. A tak, keď som v jednom mäsiarstve uvidela na pulte ležať kačacie stehná, neváhala som ani sekundu a už som si ich odnášala domov. O pár hodín sa už našim bytom niesla vôňa pečeného mäsa a dusenej kapusty.
Recept na dusenú červenú kapustu s jablkami a balzamikovým octom
Dusenú červenú kapustu som pripravovala prvý krát a celkom netradičným spôsobom. Miesto cukru sa totiž použili jablká a klasický ocot bol nahradený octom balzamikovým.
Ingrediencie:
- 1 hlávka kapusty (červená alebo biela)
- 2 - 3 cibule
- 1 pl kvalitného teplostabilného panenského oleja (sezamový, arašidový, ryžový...)
- 3 - 5 klinčekov
- 1 čl rasce alebo mahá korenia, prípadne 2 - 3 bobkové listy
- 2 čl umeoctu
- 1 pl jablčného octu
- Pár kvapiek pomarančového esenciálneho oleja (wild orange doTERRA /alebo iného podľa chuti)
- 1 čl až 1 pl obilného sladu alebo sirupu - podľa chuti (voliteľné, pre dosladenie)
- Jablká (podľa chuti)
- Balzamikový ocot
- Soľ
- Čierne korenie
- Petržlenová vňať (na ozdobu)
Postup:
- Na oleji si speníme cibuľu.
- Pridáme koreniny (klinčeky, rascu/mahá korenie, bobkové listy).
- Pridáme na rezance nakrájanú kapustu.
- Ak treba, dosladíme obilným sladom alebo sirupom.
- Ak je kapusta suchá, podlejeme ju trochou vriacej vody.
- Dusíme pod pokrievkou do mäkka (cca 15 - 20 minút).
- Po vypnutí kapustu ochutíme umeoctom a jablčným octom.
- Nakoniec ju prevoniame esenciálnym olejom.
Alternatívny postup prípravy dusenej kapusty
V hrnci rozohrejeme olivový olej, pridáme slaninu a drvenú rascu a restujeme, kým nezačne slanina hnednúť. Pridáme cibuľu a restujeme cca 2 minúty. Pridáme nakrájané jablká, premiešame, opäť minútku restujeme a nakoniec prisypeme nakrájanú kapustu, soľ, rascu a čierne korenie. Prilejeme na záver balzamikový ocot a dôkladne premiešame. Za občasného miešania dusíme prikryté 30 minút alebo podľa chuti. V tejto fáze, nie je ešte kapusta úplne mäkká, preto ak vám vyhovuje práve mäkšia varianta, podlejte kapustu trochou vody a pokračujte v dusení podľa potreby. Do hotovej kapusty primiešajte posekanú petržlenovú vňať, premiešajte a ihneď podávajte s pečenými stehnami.
Tip: Podávame s pečeným mäsom.
Jednoduchý recept na južanskú kapustu
Ďalšie varianty a tipy
Pripravili sme pre vás aj ďalšie recepty, ktoré zodpovedajú princípom paleo stravovania a môžu slúžiť ako inšpirácia:
Pečené karbanátky z hlávkovej kapusty
Hlávková kapusta nepatrí úplne medzi neobľúbené zeleninu. Je jej špecifická chuť „nevoní“ úplne každému. Ak aj vy patríte medzi jej odporcov, tak možno až vyskúšate tieto pečené karbanátky, vezmete ju na milosť a dokonca si ju aj obľúbite. Viete, že hlávková kapusta je skvelým zdrojom vápnika, betakaroténu, kyseliny listovej a vitamínov z radu B, vitamínu C a E? Preto ju zaraďte častejšie do svojho jedálnička. Určite vás milo prekvapí svojou jemnou chuťou.
Dusená kapusta s hlivou (polievka)
Aj máte niektoré vône a chute spojené so spomienkami? Mňa napríklad tanier hustej polievky, ktorá voní po cesnaku a rasci, okamžite prenesie ku kachľovým kamenám v kuchyni mojej prababičky. A táto kapustová s hlivou je presne to jedlo, ktoré vás objíme a zahreje, keď je vonku sychravo a vy potrebujete niečo poctivé do žalúdka. Verím, že svojou chuťou presvedčí aj tých, ktorí kapustu bežne moc nemusia. Je krásne hustá, aj keď v nej nenájdete ani štipku múky, a navyše je rýchlo hotová. Čo viac si priať! Túto polievku proste musíte milovať! A to aj keď vám inak kapusta moc nechutná. Vážne! Ja som ju v posledných dňoch už varila niekoľkokrát, pretože som pri každej poslednej miske ľutovala, že nemám ďalšiu porciu.
Dusená červená kapusta s tofu (pre vegetariánov)
Dusená kapusta je pre Slováka tradičným jedlom chladných dní. Možno vo väčšine prípadov ako príloha k pečenému mäsu, no aj vegetarián si na nej pochutí, ak sa mu podarí dobre namarinovať tofu a spojiť tieto dve jedlá do skvostného obeda či slávnostnej večere. Do kapusty som pridala jednu netradičnú ingredienciu - umeocot. Kapusta ňou získala slanú chuť, no zároveň aj benefit podpory trávenia a plnšiu chuť fermentovaných umeboshi - japonských sliviek.
Príprava tofu:
- Kým sa kapusta dusí, marinujeme tofu. Pre grilovanie je dobré, ak maximálna hrúbka tofu je cca od 0,5 cm do 1 cm, inak je stred tofu „gumenejší“. Do misky nalejeme teriyaki alebo sójovú omáčku.
- Pridáme 1 lyžicu sezamového oleja.
- Marinujeme cca pol hodiny. Môžeme však tofu naložiť do marinády aj na noc, prípadne hneď ráno, a na obed ho pripraviť.
- Rozpálime grilovaciu panvicu. Lepšia je s nepriľnavou úpravou. Na dno nalejeme olivový olej, po minúte pridáme tofu a opečieme do chrumkava.
- Grilujeme z oboch strán 2 minúty. Po obrátení tofu pridáme sezamový olej, javorový sirup a semienka sezamu. Premiešame, zakvapkáme šťavou z pomaranča a je hotovo.
TIP na zmenu: Podobne si môžeme pripraviť seitan alebo tempeh. Veľkou pochúťkou sú aj v procese tepelnej úpravy prihodené plátky sladkého jablka. Ugrilujeme ich nemarinované spolu s tofu. K tomuto jedlu sa hodia knedľa, lokše alebo, ako sme si my pripravili, slané kukuričné palacinky.
Cvikla dusená na cibuľke a rasci
Cviklu ošúpeme a postrúhame na hrubom strúhadle. Cibuľu ošúpeme a pokrájame na drobno. Na panvici s olivovým olejom pomaly restujeme cibuľu, až kým bude mäkká a bude chytať zlatistý nádych. Potom pridáme postrúhanú cviklu, premiešame a ochutíme soľou a rascou. Cviklu zo začiatku restujeme na sucho ale keď vidíme, že sa vysúša, začneme ju podlievať vodou (decentne, tak cca do 1/3) a dusíme ju celkovo asi 30 minút. Na konci necháme vodu úplne odpariť a ešte minútku restujeme na sucho. Potom pridáme podľa chuti balzamikový ocot a dôkladne ju ešte na plameni niekoľko desiatok sekúnd premiešavame.
Portenciálne problematicé suroviny v niektorých paleo diétach: olivový olej, slanina, balzamikový ocot.
Pečené bravčové krkovičky
Plátky krkovičky osolíme a vložíme do pekáče, poprášime rascou. Pridáme na hrubšie kolieska pokrájanú cibuľu, pekáč prikryjeme a vložíme do rúry vyhriatej na maximálnu teplotu. Tú ihneď po vložení pekáča znížime na 180 st. Celzia. Pečieme 2 hodiny alebo až kým je mäso 100% mäkké a šťava sa z 90% odparila a zostal už takmer len výpek. (čas pečenia varíruje podľa rúry a charakteru mäsa). Pekáč odkryjeme a pečieme, až kým mäso nebude mať farbu ako na fotke (cca 15-30 minút), pričom mäso otáčame a polievame výpekom. Ak nám mäso „nechytá“ farbu, môžeme na konci zvýšiť teplotu na 220 st. Celzia a použiť funkciu vrchného grilu (len na minútku). Záverečné „dopekanie“ sa nesmie zbytočne naťahovať, aby sa mäso nevysušilo.
Mrzí ma, že tak výborné jedlo je tak hrozne nefotogenické. Jeho obrázok vôbec nezodpovedá tomu, ako dobre to chutnalo.
Tradičná dusená kapusta k mäsu
Maso nakrájajte na kocky cca 2x2 cm, pre negóciosnejšie časti na menšie kúsky. Zprudka ho osmahněte na rozpálenom sádle. Opečené mäso osoľte, okmínujte, opepřete a pridajte roztlačený cesnak. V prípade potreby podlejte troškou vody (ak mäso nepustilo dosť šťavy) a dajte dusiť v tlakovom hrnci na 30-40 minút. Zatiaľ čo sa mäso pečie, pripravte dusenú kapustu. V hrnci rozohrejte podľa potreby trošku sadla a opečte v ňom na kocky nakrájanú slaninu. Podlejte troškou vody alebo vývaru. Duste pod pokrievkou do zmäknutia. Ak papiňák nemáte, použite obyčajný hrniec a pod pokrievkou za občasného miešania mäso duste cca 2 hodiny. Potom dopečte v rúre. Obdobne vám poslúži aj pomalý hrniec (cca 4 hodiny na High).
Tip: Pri použití v pomalom hrnci taktiež podlejte, ale nie veľa. Odhadom tak 50-100 ml.
Kapusta nepatrí zrovna medzi najobľúbenejšie zeleniny. A to je taká škoda! Keď sa totiž dobre pripraví, je chuťovo úplne jedinečná. Navyše sa jedná o surovinu, ktorú zoženiete lacno aj počas zimného obdobia, kedy sa cena ostatných druhov dovážanej zeleniny šplhá do závratných výšok.