Kyslé uhorky: Cenný spojenec pri chudnutí a nielen to

Kyslé uhorky, rovnako ako fermentovaná kapusta, sú stálicou slovenskej kuchyne a obľúbenou prílohou k hlavným jedlám. Okrem svojej lahodnej chuti však skrývajú oveľa viac benefitov, než by sa na prvý pohľad mohlo zdať. Tieto fermentované potraviny, ktoré si pamätajú aj naše staré mamy, majú preukázateľne pozitívny vplyv na naše zdravie, náladu a môžu byť významným pomocníkom pri procese chudnutia.

Fermentácia a jej prínosy

Fermentácia, kedysi primárne využívaná na dlhodobé uskladnenie potravín, je proces, ktorý nielen konzervuje, ale aj odstraňuje škodlivé látky, zlepšuje chuť a zvyšuje výživovú hodnotu potravín. Vďaka kvaseniu sa v potravinách ako kyslá kapusta tvorí napríklad vitamín B12, ktorý bojuje proti stresu.

Kvasené potraviny, medzi ktoré patria aj kyslé uhorky, majú schopnosť pôsobiť ako anxiolytický činiteľ, čím môžu zmierňovať úzkosť a podporovať pocit šťastia. Výskumy potvrdzujú, že zdravý žalúdok priamo súvisí so zdravým mozgom. Podpora hormónu serotonínu, ktorého väčšina sa nachádza práve v črevách, zvyšuje úroveň šťastia, posilňuje zdravšie myslenie a znižuje spúšťanie úzkosti.

Okrem priaznivého vplyvu na psychiku poskytujú fermentované potraviny telu aj vitamíny a minerály. Medzi ďalšie príklady fermentovaných potravín s podobnými účinkami patria kefír, jogurt, tempeh a kombucha.

Uhorka ako zázrak prírody

Uhorka, latinsky Cucumis, je rastlina z čeľade tekvicovitých, technicky považovaná za ovocie napriek bežnému vnímaniu ako zelenina. Pochádza z Indie a už stáročia sa využíva nielen v kuchyni, ale aj na medicínske účely.

Nutričné hodnoty kyslých uhoriek (na 100g):

Hydratácia a trávenie

Uhorky obsahujú približne 95 % vody, čo z nich robí vynikajúci prostriedok na hydratáciu organizmu. Vysoký obsah vody spolu s vlákninou efektívne stimuluje črevá, prečisťuje tráviace ústrojenstvo a pomáha pri trávení. Vláknina navyše prispieva k správnemu tráveniu a obnove tráviacej sústavy.

Podpora pri chudnutí

Vďaka vysokému obsahu vody a nízkemu obsahu kalórií sú uhorky ideálnou voľbou pre tých, ktorí sa snažia schudnúť. Vysoký obsah vody zabezpečuje rýchle nasýtenie bez zbytočných kalórií. Uhorková diéta, či už prísna alebo neprísna, je známa svojou schopnosťou podporiť rýchly úbytok hmotnosti vďaka účinnému rozkladu tukov a odstráneniu nadbytočnej tekutiny.

Kyselina tartrónová obsiahnutá v uhorkách hrá kľúčovú úlohu pri chudnutí tým, že zabraňuje premene sacharidov na tuky. Zvyšná glukóza je absorbovaná svalovými bunkami namiesto transformácie na telesný tuk.

Vitamíny a minerály

Uhorky sú bohaté na vitamíny B (niacín, riboflavín), vitamín C a zinok, ktoré sú dôležité pre kvalitu pokožky. Obsahujú tiež vitamín K a vápnik, ktoré podporujú pevnosť kostí, ako aj draslík a horčík, nevyhnutné pre správne fungovanie kardiovaskulárneho systému.

Lignany obsiahnuté v uhorkách môžu znižovať riziko kardiovaskulárnych ochorení, osteoporózy a niektorých typov rakoviny. Flavonoid fisetín, obsiahnutý v uhorkách, vzbudil pozornosť výskumníkov rakoviny a preukázateľne pomáha mozgu. Nedostatok fosforu, ktorý uhorky tiež obsahujú, súvisí so zvýšeným rizikom kognitívnych ochorení.

Kyslé uhorky: Viac ako len príloha

Kyslé uhorky sú nabité antioxidantmi, ktoré sa nachádzajú nielen v samotnej zelenine, ale aj v náleve. Tieto antioxidanty posilňujú imunitu a prispievajú k lepšej obranyschopnosti organizmu, čo je obzvlášť dôležité v jesennom období. Napriek sterilizácii si zachovávajú svoje prospešné vlastnosti celé roky.

Prirodzený zdroj probiotík: Kyslé uhorky sú bohatým zdrojom probiotík, ktoré prospievajú funkcii čriev a zlepšujú celkovú funkčnosť tráviaceho traktu. Konzumácia kyslých uhoriek tak predstavuje cenný prísun týchto prospešných baktérií, ktoré môžu byť drahé pri nákupe z lekárne.

Prospešné pri cukrovke: Vďaka prítomnosti octu sú kyslé uhorky prospešné aj pre pacientov s cukrovkou. Zvyšujú hladinu hemoglobínu, čo pozitívne ovplyvňuje hodnoty cukru v krvi. Štúdie z roku 2015 naznačujú, že ocot v náleve môže pomôcť regulovať hladinu cukru v krvi u diabetikov 2. typu.

Prevencia proti vredom a lepšie trávenie: Konzumácia kyslých uhoriek podporuje trávenie a pôsobí ako prevencia vzniku žalúdočných vredov, čo poznala už starodávna ajurvédska medicína. Nálev z nakladaných uhoriek je rovnako prospešný a nemal by sa vylievať.

Alkalizácia tela: Kyslé uhorky sú fantastické pre alkalizáciu tela, čo pomáha predchádzať vzniku rakovinových buniek a iných ochorení spojených s nedostatkom soli v tele. Majú tiež pozitívny vplyv na znižovanie cholesterolu.

Pre športovcov a pri svalovom napätí: Kyslé uhorky sú odporúčané aj pre športovcov alebo ľudí s problémami s napätým svalstvom.

Šťava z kyslých uhoriek: Elixír zdravia

Šťava z kyslých uhoriek, často označovaná ako "soľanka", je cenená pre svoje mnohé prospešné účinky. Je bohatá na draslík, ktorý pomáha doplniť stratené elektrolyty, najmä po konzumácii alkoholu (tzv. "opica").

Regulácia cukru v krvi: Ako už bolo spomenuté, ocot v šťave môže pomôcť regulovať hladinu cukru v krvi.

Zdravie čriev: Kvasené potraviny a ich šťavy podporujú rast dobrých baktérií v črevách, čím prispievajú k celkovému zdraviu tráviaceho systému.

Rôzne typy uhoriek a ich charakteristiky

Existuje mnoho druhov uhoriek, ktoré sa líšia účelom použitia, vzhľadom a chuťou:

• Šalátové uhorky: Určené na priamu konzumáciu, často dlhé a štíhle s hladkou šupkou.
• Hadovky: Podobné šalátovým uhorkám, často pestované v skleníkoch.
• Nakladačky: Menšie uhorky ideálne na zaváranie a kvasenie.

Bradavičnaté uhorky sú považované za zdravšie, pretože ich povrch obsahuje viac prospešných látok, ako napríklad kremík. Pri ich konzumácii sa preto neodporúča šúpanie.

Horkosť uhoriek môže byť ovplyvnená odrodou a podmienkami pestovania. Staršie odrody a niektoré polné šalátovky majú sklon horknúť v suchom a horúcom počasí. Horké uhorky sa dajú upraviť ponorením do slanej vody.

Odolnosť voči chorobám: Pri výbere odrôd uhoriek je dobré zohľadniť ich odolnosť voči bežným chorobám, ako sú múčnatka či vírusová mozaika. Hybridné odrody (označované ako H alebo F1) často ponúkajú vyššiu odolnosť.

Netradičné druhy uhoriek:

• Anglická uhorka: Dlhá, štíhla, sladká s tenkou šupkou.
• Arménska uhorka (hadí melón): Pižmový melón s chuťou uhoriek.
• Čínska uhorka: Využívaná aj na liečebné účely.
• Talianske uhorky Barattiere: Kríženec uhorky a melónu s jemne sladkou chuťou.
• Biela uhorka: So slonovinovo bielou šupkou.
• Citrónová uhorka: Okrúhla, žltá, pripomínajúca citrón, sladká a osviežujúca.
• Indická uhorka (Kalabasa): S plodmi rôznych tvarov, konzumujú sa nezrelé.
• Mexická kyslá uhorka (myší melón): Miniatúrna uhorka s kyslastou chuťou.
• Morská uhorka: Živočích žijúci na dne mora, využívaný v tradičnej medicíne a kuchyni.

Riziká a upozornenia pri konzumácii

Pri konzumácii uhoriek je dôležité dbať na ich dôkladné umytie, aby sa odstránili zvyšky pesticídov a syntetického vosku, ktorým sú často ošetrené pred predajom. Vosk síce udržuje uhorku dlhšie čerstvú, ale je potrebné ho zmyť.

Nadmerná konzumácia soli v kyslých uhorkách môže mať negatívne účinky na zdravie, pretože chlorid sodný zadržiava vodu v tele a môže spôsobovať opuchy.

Opatrnosť pri určitých zdravotných stavoch:

• Ľudia, ktorí musia obmedzovať príjem tekutín (napr. pri zlyhaní obličiek alebo ochoreniach močových ciest), by mali konzumovať uhorky s mierou (100-200 g denne).
• Osoby s obezitou by mali byť opatrné, pretože aj keď sú uhorky nízkokalorické, veľké množstvo vlákniny môže zväčšiť objem žalúdka a vyvolať potrebu konzumovať viac jedla.
• Pri vredových a erozívnych léziách gastrointestinálneho traktu je potrebné byť opatrný, pretože uhorky môžu zvýšiť kyslosť žalúdočnej šťavy.
• Vysoký obsah vitamínu K v uhorkách môže ovplyvniť zrážanie krvi, preto by ľudia užívajúci lieky na riedenie krvi (napr. warfarín) mali konzultovať lekára pred ich nadmernou konzumáciou.

Chemicky ošetrené uhorky: Uhorky pestované so syntetickými zlúčeninami a nadmerným obsahom dusičnanov môžu byť škodlivé a spôsobiť problémy s tráviacim a nervovým systémom.

Tipy na pestovanie a výber uhoriek

Pri pestovaní šalátových uhoriek je dôležité vybrať vhodné miesto s teplým a vlhkým počasím, voľnou, organickou pôdou a dostatkom slnečného svetla. Kompost pomôže zabezpečiť zdravý rast.

Pri nákupe uhoriek na trhu či v obchode hľadajte pevné kusy bez škvŕn a mäkkých miest. Vyhýbajte sa scvrknutým uhorkám s vráskami.

Skladovanie uhoriek v izbovej teplote, oddelene od banánov, paradajok či melónov (ktoré uvoľňujú etylén), pomôže udržať ich čerstvé dlhšie. V chladničke sú náchylné na poškodenie chladom.

Zaujímavosti o uhorkách

• Uhorky dodávajú energiu vďaka vitamínom skupiny B a sacharidom.
• Plátkom uhorky možno odstrániť zahmlenie zrkadla.
• Chemikálie v uhorkách reagujú s hliníkom a odpudzujú záhradných škodcov.
• Fytochemikálie v uhorkách môžu pomôcť zmenšiť viditeľnosť celulitídy a vrások.
• Uhorky pomáhajú zmierniť následky "opice" a bolesti hlavy.
• Plátok uhorky môže zahnať chuť na sladké a nezdravé maškrty.
• Chemikálie v uhorke dodajú rýchly a odolný lesk topánkam.
• Uhorka môže pomôcť pri vŕzgajúcich pántoch.
• Para z vriacej uhorky vytvára upokojujúcu a relaxačnú arómu.
• Uhorka môže neutralizovať zápach z úst.
• Uhorka môže slúžiť na čistenie vodovodných batérií a nerezových povrchov.
• Vonkajšia strana uhorky môže slúžiť na mazanie chýb napísaných perom, pastelkami či fixkami.
• Uhorky obsahujú enzým erepsín, ktorý štiepi bielkoviny, zabíja baktérie a parazity a čistí črevá.

tags: #kysle #uhorky #pri #chudnuti