Výber oleja je kľúčový
Pri domácej majonéze je mimoriadne dôležitý výber oleja, z ktorého bude vyrobená. Autorka preferuje majonézu výlučne z olivového oleja, čo je náročnejšie, pretože na trhu nie je veľa jemných a zároveň kvalitných olivových olejov. Osvedčenou značkou je Borges - Fruity. V poslednej dobe sa však na trhu objavuje aj avokádový olej, ktorý je možné použiť v pomere pol na pol s olivovým olejom. Kvalitný bio slnečnicový olej lisovaný za studena je tiež vhodnou alternatívou, opäť v kombinácii pol na pol s olivovým olejom. Odporúča sa experimentovať s jednotlivými kombináciami, druhmi a odrodami olejov, pretože to výrazne ovplyvňuje výslednú chuť.
Klasický recept na domácu majonézu
Nasleduje recept na domácu majonézu s uvedenými množstvami a časom prípravy:
Množstvo: cca 250 ml
Príprava: 5 min
Ingrediencie (všetko izbovej teploty):
- 1 šťastné vajíčko
- 200 - 250 ml jemného olivového oleja (napr. olivový olej Fruity od značky Borges)
- 1/4 lžičky soli
- štipka korenia
- 2 lžičky horčice bez cukru (napr. dijonská)
- 1-2 lžičky citrónovej šťavy alebo octu
Postup prípravy:
- Do mixéra alebo nádoby vložte vajíčko, soľ, korenie, citrónovú šťavu, horčicu a všetko na pár sekúnd premixujte.
- Nastavte chod mixéra na ľahký stredný stupeň.
- Pomaly a postupne, najlepšie z nádoby so zobáčikom, prikapávajte za stáleho mixovania olivový olej, kým nenalejete celé množstvo. Tento proces môže trvať až 2 minúty.
- Rovnaký postup platí aj pre mixovanie ručným tyčovým mixérom s nadstavcom metličky.
Prečo si vyrobiť majonézu doma?
Mnohí ľudia, pri nákupe hotovej majonézy, najmä pred sviatkami, zisťujú, že zloženie komerčných produktov je často prekvapivé a obsahuje mnoho prísad, ktoré by v obyčajnej majonéze nemali byť. Majonéza sa pritom skladá iba z oleja a vajec. Výroba domácej majonézy umožňuje kontrolu nad použitými surovinami.
Riešenie problémov pri výrobe majonézy
Väčšina receptov na domácu majonézu nabáda k postupnému a opatrnému pridávaniu oleja. Ak sa vám napriek tomu stane, že po rozmixovaní vznikne riedka hmota, nezúfajte. Tekutinu dajte na chvíľu do chladničky (cca na hodinu) a potom ju opäť premixujte. Tým by mala majonéza získať správnu konzistenciu.
Alternatívne oleje a prísady
Na výrobu domácej majonézy sa skvele hodí rafinovaný olivový olej, ktorý má menej výraznú chuť a vôňu ako extra panenský. Môžete použiť aj avokádový olej alebo rôzne orechové či semienkové oleje.
Všetky ingrediencie dajte do misy a mixujte, kým sa nespoja v jednu konzistentnú hmotu (cca 1-2 minúty). Potom preložte do pohára a nechajte vychladnúť v chladničke.
Uvedené nutričné hodnoty sú len orientačné a závisia od konkrétnych použitých surovín a ich presného množstva.
Majonéza bez vajec a s nižším obsahom tuku
Majonéza je častým základom rôznych pomazánok, ale jej príprava doma môže byť pre niekoho obtiažna kvôli obavám zo surových vajec, ich konzumácii alebo vysokému obsahu tuku. Je zaujímavé, že majonéza pochádza zo Španielska, nie z Francúzska. Tradične sa vyrába zo žĺtkov a oleja, ktoré sa šľahajú do hustej emulzie. Vďaka moderným mixérom je jej príprava jednoduchšia.
Majonéza z varených vajec
Pre tých, ktorí sa obávajú použitia surových vajec, existuje alternatíva z varených vajec. Táto verzia má tiež oveľa nižší obsah tuku. Aj keď chuť nie je úplne totožná, výsledok je prekvapivo dobrý. Omáčka z vajec natvrdo je hustá a pri dobrom dochucení poslúži ako skvelý základ pre pomazánky alebo tatársku omáčku.
Na prípravu cca 5 plných lyžíc majonézy (približne 175 g) použite:
- 2 vajcia uvarené natvrdo
- 40 g mlieka (klasického alebo rastlinného)
- 4 lyžičky oleja s neutrálnou chuťou
- 1 plnú lyžičku dijonskej horčice
- pár kvapiek citrónovej šťavy alebo jablčného octu
- soľ a korenie
Majonéza iba z mlieka
Ak sa vajec (suroých či varených) chcete alebo nemôžete vzdať, môžete si majonézu pripraviť len z mlieka. Opäť nečakajte tradičnú chuť, ale táto varianta je prekvapivo dobrá. Postup je rovnaký ako pri klasickej majonéze s ponorným mixérom, len vajcia nahradíte mliekom.
Vegánska majonéza z cícerového nálevu
Pre vegánov existuje majonéza pripravovaná z oleja a nálevu z varenej cizrny. Nálev z cizrny skvele zastúpi vajcia. Táto verzia je menej známa, ale chutná.
Majonéza z nálevu cícer
Dôležité upozornenie pri mixovaní
Pri príprave akejkoľvek majonézy pomocou mixéra sa vyhnite používaniu panenského oleja (olivového alebo iného). Tieto oleje obsahujú vysoký podiel polyfenolov, ktoré sú síce prospešné pre zdravie, ale majú horkú chuť. Táto horkosť sa ešte viac zvýrazní pri mixovaní vysokými otáčkami.