Sladkovodné aj morské riasy sú mimoriadne bohaté na minerály a vitamíny. Môžu byť využívané ako kulinárske prísady alebo konzumované vo forme doplnkov výživy, ako sú tabletky či prášok. Spomedzi nich vynikajú najmä spirulina a chlorela, ktoré patria medzi tzv. superpotraviny.
Spirulina a Chlorela: Superpotraviny z ríše rias
Spirulina, známa aj ako zelenomodrá riasa, je výnimočná vďaka vysokému obsahu bielkovín a aminokyselín, vďaka čomu si vyslúžila prezývku „zelené mäso“. Okrem toho poskytuje vitamíny skupiny B, A, K a minerály ako železo, vápnik a magnézium. Spirulina má pozitívny vplyv na hladinu cholesterolu, čím znižuje riziko kardiovaskulárnych ochorení.
Chlorela je jednobunková sladkovodná riasa, ktorá je rovnako bohatá na vitamíny (B, C, E) a minerály (železo, zinok, vápnik). Vďaka vysokému obsahu chlorofylu je vhodná pri detoxikácii organizmu a na podporu funkcie pečene. Chlorofyl tiež napomáha tvorbe červených krviniek, čo ju robí prospešnou pri liečbe anémie.
Spirulinu aj chlorelu možno nájsť v lekárňach a predajniach zdravej výživy vo forme tabliet alebo prášku.
Wakame: Morská riasa s jemnou chuťou a mnohými benefitmi
Wakame (Undaria pinnatifida) je hnedá morská riasa, ktorá je obľúbenou súčasťou japonskej a ázijskej kuchyne. Často sa s ňou stretávame v miso polievkach alebo v ľahkých šalátoch k sushi. Na rozdiel od iných morských rias má wakame menej výraznú „morskú“ chuť, čo ju robí ideálnou pre začiatočníkov.
Pred konzumáciou je potrebné riasu namočiť v horúcej vode. Po namočení výrazne zväčší svoj objem, pričom si zachováva nízky obsah kalórií, ale je bohatá na vitamíny a minerály.
Nutričné zloženie a zdravotné účinky wakame
Wakame obsahuje esenciálne minerály ako vápnik, železo, jód a horčík, ktoré majú mnoho zdravotných benefitov. Z vitamínov poskytuje A, C, E, K a skupinu B. Vďaka tomuto zloženiu:
- Znižuje hladinu cholesterolu.
- Obsahuje fukoxantín, ktorý pomáha redukovať hromadenie tuku a stimuluje tvorbu DHA (mastná kyselina znižujúca hladinu zlého cholesterolu).
- Prispieva k zvýšeniu fyzickej energie vďaka obsahu horčíka a železa.
- Horčík podporuje metabolizmus, reguluje tvorbu enzýmov a hormónov.
- Zabraňuje vzniku osteoporózy.
- Podporuje zdravú funkciu štítnej žľazy.
Jód obsiahnutý vo wakame je životne dôležitý pre tvorbu hormónov štítnej žľazy, ktoré regulujú mnohé procesy v tele a pomáhajú pri výrobe energie. Hoci je jód nevyhnutný, je dôležité dbať na jeho správne dávkovanie, najmä pri problémoch so štítnou žľazou.
Wakame sa tradične považuje za „morskú zeleninu krásy“ v Japonsku, s vierou, že prispieva k zdravej pleti a lesklým vlasom. Často sa využíva aj v kozmetike pre jej priaznivé účinky na pokožku.
Japanese Seaweed Salad (Wakame)
Príprava a využitie wakame v kuchyni
Wakame je mimoriadne všestranná a dá sa pripraviť na rôzne spôsoby:
Surová konzumácia
Najčastejší spôsob je príprava do šalátov. Riasu stačí namočiť na približne 10 minút do teplej vody, scediť a zaliať vriacou vodou. Po krátkom odstátí je pripravená na dochutenie napríklad sójovou omáčkou, ryžovým octom, sezamom, chilli alebo soľou podľa vlastnej chuti.
Varenie a dochucovanie
Pri varení sa wakame používa skôr ako korenie na zvýraznenie chuti. Môže sa variť napríklad so strukovinami, kde skracuje dobu prípravy a zlepšuje ich stráviteľnosť. Klasickým využitím je pridanie do miso polievky, kde dodáva polievke charakteristickú umami chuť a „morský“ charakter.
Jednoduchý japonský štýl prípravy zahŕňa rehydratovanú wakame s ryžovým octom, sezamom, sójovou omáčkou a kvapkou sezamového oleja.
Ľahko opečená a rozdrvená na prášok môže slúžiť ako minerálmi bohatý kondiment k celozrnným jedlám a ryži.
Upozornenia a odporúčania pri konzumácii wakame
Hoci má wakame mnoho benefitov, je dôležité dodržiavať niekoľko zásad:
- Dávkovanie: Vzhľadom na obsah jódu je dôležité konzumovať wakame s mierou. Predávkovanie môže byť zdraviu škodlivé.
- Kvalita: Morské riasy môžu absorbovať látky z vody, preto je dôležitý ich pôvod a čistota (minimálne riziko ťažkých kovov).
- Štítna žľaza: Pri diagnostikovaných ochoreniach štítnej žľazy alebo pri užívaní liekov na štítnu žľazu je vhodné konzultovať pravidelnú konzumáciu rias s lekárom alebo odborníkom. Nadmerný príjem jódu môže u citlivých jedincov rozkolísať funkciu štítnej žľazy.
- Skladovanie: Sušenú wakame skladujte v uzavretom obale na suchom a tmavom mieste, mimo dosahu vlhkosti a pary.
V bežných porciách síce wakame dodá telu minerály, ale nie v extrémne vysokých množstvách, ako by sa mohlo zdať z jej zloženia. Praktický prínos spočíva skôr v dodaní umami chuti a spestrení jedálnička.
Wakame sa odlišuje od iných populárnych rias: nori sa najčastejšie používa na sushi vo forme plátkov, zatiaľ čo kombu sa primárne využíva na prípravu vývaru (dashi) a má výraznejší minerálny profil.
Pri príprave je dôležité namáčať len malé množstvo, pretože wakame po namočení výrazne zväčší svoj objem.
Wakame je skvelá superpotravina, ktorá vďaka svojej jemnej chuti a nízkemu obsahu kalórií dokáže obohatiť jedálniček a prispieť k celkovému zdraviu, ak je konzumovaná rozumne a z kvalitných zdrojov.