Bezlepkové pečivo pre zdravý životný štýl

Bezlepková strava: Nový trend alebo nevyhnutnosť?

Únava, depresia, nadúvanie či hnačka - tieto prejavy údajne rieši nový výživový trend: bezlepková strava. Odborníkom na bezlepkové pečenie je mladá úspešná česká podnikateľka, ktorá vďaka problémom s lepkom vo svojej rodine založila vlastnú výhradne bezlepkovú pekáreň „Domácí dobroty bez lepku“, ktorá nemá v dnešnej dobe konkurenciu.

Nová civilizačná choroba

S bezlepkovou diétou sa nepotýkajú dnes len celiatici, čiže ľudia trpiaci alergiou na lepok, ale zvýšená citlivosť na lepok je vraj novou civilizačnou chorobou. Citlivosť na lepok v podobe príznakov celiakie bez poškodzovania čriev u seba pozoruje čoraz viac ľudí, bez toho, aby im bola celiakia diagnostikovaná, čo vedie k rozvoju nového trendu: bezlepkovej stravy (nie diéty, tá je pre chorých). Svoje zástancov má bezlepková strava medzi známymi osobnosťami - nielen medzi športovcami či hercami. Jedným z jej najznámejších vyznávačov je napr. [Meno známej osobnosti, ak je uvedené v zdroji].

Domáce dobroty bez lepku: Tajomstvo úspechu

Začiatky dodržiavania bezlepkovej diéty nebudú pre nikoho zrejme najľahšie, predovšetkým ak si pravidelne nosíte domov či do práce so zbiehajúcimi sa slinami vrecká s vypečenými rožkami, koláčikmi a podobnými dobrotami z pekárne na rohu. Veľkou výhodou je, že za posledné roky sa ponuka na poli bezlepkových výrobkov i surovín pre bezlepkové pečenie značne rozrástla.

Vývoj bezlepkového pečiva a surovín

Pred niekoľkými rokmi bolo na trhu k dispozícii len pár už namiešaných bezlepkových zmesí, dnes sa sortiment značne rozšíril, stále však platí, že niektoré múky a zmesi sa ťažko zháňajú a sú dostupné len v niekoľkých málo obchodoch so zdravou výživou. Už namiešané bezlepkové zmesi však často obsahujú značné množstvo škrobu, čo sa z výživového hľadiska nedá považovať za vhodné.

Kombinácia jednodruhových múk

Obecne platí, že na bezlepkové pečenie je najvhodnejšia kombinácia jednodruhových múk (kukuricná, pšeničná, pohánková, amarantová, cícerová a pod.). Potlačí sa tým výrazná chuť po jednej surovine (napr. [Príklad výraznej chuti, ak je uvedený v zdroji]). Práve vo výhradne bezlepkovej pekárni „Domácí dobroty bez lepku“, pre ktorých výrobky budete na slovenskom trhu len ťažko hľadať konkurenciu, je miešanie vlastných zmesí samozrejmosťou. Tým, že zásadne nepracujú so štandardne namiešanými zmesami od veľkovýrobcov, sú ich výrobky jedinečné a ľahko rozpoznateľné od konkurencie.

Zloženie bezlepkových pekárenských výrobkov

Pekárne často pečú prevažne z pohánkovej, kukuričnej, tapiokovej či zemiakovej múky. Pridávajú jednodruhové múky ako je ciroková, banánová, kokosová, múka z vlašských orechov a pod. Tieto tyčinky miznú rýchlosťou blesku! Ešte skôr, než stihnú vychladnúť. Sú ideálne, keď chcete niečo malé na zahryznutie, na desiatu do školy, do práce, na cestu autom alebo len tak k filmu. Dajú sa posypať čímkoľvek, čo máte po ruke - semiačkami, vločkovou soľou, rascou… preto zakaždým môžu chutiť trošku inak a nie je s nimi nuda.

Recepty na bezlepkové pochúťky

Po zmene stravy pečivo prakticky takmer nejem. Nejak sa mi samo vytratilo z jedálnička. Ale občas, keď príde chuť na niečo chrumkavé, na čo sa dá namazať nátierka alebo napríklad tatarák, pripravím si tieto jednoduché ľanové krekry s parmezánom. Síce sa nepečú pár minút, ale príprava je veľmi jednoduchá.

Chrumkavé alternatívy pečiva

Chřest patrí medzi typické jarné sezónne suroviny. Veľa ľudí sa ho zbytočne bojí alebo ho pripravuje stále rovnakým spôsobom, takže sa čoskoro preje. Blanšírovaný, varený či pečený chřest s holandskou omáčkou, alebo obalený v plátkoch sušenej šunky je skvelý, o tom žiadna :-) Ale skúste si ho raz pripraviť napríklad ako sýtu krémovú polievku, doplnenú o chrumkavé parmezánové krekry. Verím, že si pochutnáte.

Jakkolvek sa u mňa po zmene stravy pečivo vytratilo z bežného jedálnička, občas proste príde chvíľa, keď si chcete na niečo chrumkavé namazať nátierku alebo napríklad tatarák. Jasné, ide to aj na zeleninu a často tak aj riešim. I keď ste vyradili klasické pečivo zo svojho jedálnička a takmer vám nechýba (niekomu menej, niekomu viac), chuť na niečo pekne chrumkavé máme občas všetci. Skúste si preto v takých chvíľach pripraviť tieto úžasne voňavé talianske tyčinky.

Bezlepkové tortilly a placky

Na stránkach už 2 recepty na bezlepkové tortilly mám. Keď som ale chcela jeden z nich predfotiť, urobila som počas prípravy jednu zásadnú zmenu - vynechala som vajcia. Nejako som ich zabudla kúpiť :-D Lenže ako to občas býva, táto neplánovaná úprava viedla k úplne božiemu výsledku! Preto ho vkladám ako nový recept. Vysúšajte so mnou tieto super tortilly z mandľovej múky.

Vždy, keď na stôl pripravíte veľa misiek s rôznymi ingredienciami (od nakrájanej zeleniny, cez rôzne dipy a mäso) a necháte hostí, nech si každý zostaví jedlo sám, vždy uspejete. Navyše prípravou takéhoto pohostenia nestrávite hodiny v kuchyni. Presne taký je aj recept na jahňacie guľky v plackách zo syra a vajec.

Bezlepkové pizze a chlebíky

Chrumkavý základ, šťavnatý stred a poriadna dávka syra. To je obľúbená pizza - jedlo, ktoré milujú malí aj veľkí. A samozrejme sa o ňu nemusíte pripraviť, pretože pre vás máme recept v bezlepkovej verzii! Recept na tenké a chrumkavé bezlepkové cesto na pizzu z jednodruhových múk, ako pravá talianska pizza. Vhodné aj pre vegánov, bez laktózy a vajec.

Ak máte radi domáce pečivo, vyskúšajte tento skvelý a jednoduchý chlieb z Jizerky. Je bez kysnutia a upečený ho budete mať naozaj za chvíľku. Naučte sa, ako upiecť mäkký a nadýchaný bezlepkový chlieb bez pšenice! Jednoduchý recept, tipy na suroviny a triky na dokonalé bezlepkové pečenie.

Recept na jednoduchý bezlepkový domáci chlieb z prirodzene bezlepkových múk bez hotových zmesí. Mäkký, nadýchaný a vhodný aj pre bezlaktózovú a vegánsku diétu.

Pripravte sa na tmavý bezlepkový chlieb, ktorý je nadýchaný a jemný! Na tento tmavý chlieb Vám bude stačiť niekoľko ingrediencií - je bez lepku, bez mlieka.

Postup prípravy tmavého bezlepkového chleba:

1. Droždie rozpustíme v 100 ml vlažnej vody. Do misy nasypeme múku, soľ, prilejeme rozpustené droždie a zvyšnú vodu. Miešame mixérom s hnetacími metličkami asi 2 minúty.
2. Pridáme olej a miešame ešte ďalších 5 minút. Cesto vložíme do vymastenej a múkou vysypanej formy a uhladíme. Prikryjeme potravinárskou fóliou a necháme kysnúť na teplom mieste 30-45 minút do zdvojnásobenia objemu.
3. Bezlepkový chlieb pred pečením potrieme olejom a vložíme do vyhriatej rúry na 200 stupňov (horný a dolný ohrev). Pečieme prvých 20 minút prikrytý, potom ďalších 40 minút odkrytý.

Bezlepkové pečivo na špeciálne príležitosti

Banánový chlebík sa teší veľkej obľube po celom svete, kde je známy najmä ako banana bread. Je cenený predovšetkým pre svoju vláčnosť, bohatú banánovú chuť, jemnú textúru a jednoduchú prípravu. Upečte si ho aj v bezlepkovej verzii.

Recept na bezlepkový banánový chlieb z jednodruhových múk a zdravých surovín. Rýchly a jednoduchý na prípravu, navyše bez alergénov.

Vianočné bezlepkové pečivo

K adventu a predvianočnému obdobiu neodmysliteľne patrí okrem arómy ihličia, škorice či vareného vínka aj vôňa vianočného pečiva, ktorá v našich príbytkoch vytvára tú správnu atmosféru. A že je vo vašej rodine niekto celiatik? To vôbec neprekáža.

Bezlepkové medovníky

Čo by to boli za vianočné sviatky bez mäkučkých a voňavých medovníkov? Dokonale ozdobené, poliate čokoládou, naplnené slivkovým lekvárom (príp. iným) alebo len s orieškom uprostred. Medovníky sa v Európe objavili okolo 14. storočia, a to vďaka koreniu a receptom z arabských krajín, ktoré sa sem dostali v dôsledku križiackych výprav. O ich rozšírenie medzi širokou verejnosťou sa zaslúžili najmä kláštory - medovníky sa spočiatku predávali v pútnických centrách a mestách.

Formičkami vykrajujte tvary medovníčkov a tie ukladajte na plech jemne potretý maslom, príp. Do dózy, do ktorej medovníčky uložíte, môžete pridať tyčinku celej škorice.

Recept na bezlepkové medovníky: 2 šálky bezlepkovej múky, vajce, rozpustené maslo, med. Do suchých ingrediencií pridáme vajce, rozpustené maslo a med. Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku približne 5 mm. Medovníčky pečieme približne 10-12 minút.

Bezlepkové linecké koláčiky

Linecké cesto patrí medzi tie najobľúbenejšie a správne pripravené by sa malo rozplývať na jazyku. Či už budete koláčiky vyjedať pri vianočných rozprávkach, alebo s kávičkou v kruhu sviatočných návštev, rozhodne potešia vaše chuťové bunky aj napriek tomu, že sú bez lepku. Predchodcom lineckých koláčikov bola linecká torta. Jej história siaha do 17. storočia a bola natoľko populárna, že ju obľubovala aj cisárovná Sissi. Recept zapísala grófka Anna Margarita Sagramosa do svojich ručne písaných kuchárskych záznamov - dnes je rukopis uložený v knižnici opátstva v Admonte v Rakúsku.

Do polovice koláčikov vykrojte v strede srdiečko alebo krúžok, príp. Vychladnuté plníme džemom, plný tvar spojíme s vykrojeným. Kto má rád čokoládu, môže cukrovú posýpku vynechať a pofŕkať koláčiky čokoládovou polevou, príp. domáci jahodový džem (príp. iný).

Bezlepkové vanilkové rožteky

Vanilkové rožteky sú povinnou jazdou každých sviatkov. Ak ste zvyknutí na verziu s lepkom, vôbec sa neobávajte. Vanilkové rožteky pochádzajú z Viedne a začali sa piecť niekedy okolo roku 1683 na počesť porážky osmanských vojsk - hovorí sa, že aj preto sa pripravujú v tvare polmesiaca.

Recept na bezlepkové vanilkové rožteky: 2 šálky bezlepkovej múky, rozpustený kokosový olej, práškový cukor alebo xylitol, vajce, vanilkový extrakt, 1 struk vanilky. Dôkladne premiešame, kým nezískame hladké cesto. Ak je cesto príliš lepkavé, pridáme postupne viac múky. Z nachystaného cesta rukami tvarujte malé rožky, príp. Cesto rozdelíme na menšie kúsky, tvarujeme ich do tenkých valčekov a tie zatočíme do tvaru malých rožkov. Rožky necháme vychladnúť na plechu.

Ďalšie bezlepkové recepty a tipy

Recept na jemné bezlepkové palacinky z ryžovej múky bez hotových zmesí. Vhodné pre celiatikov, vegánov, bezlaktózovú aj bezvaječnú diétu. Skvelé na sladko aj na slano!

Chrumkavý bezlepkový vyprážaný rezeň z kuracieho alebo bravčového mäsa. Bez lepku, s možnosťou úpravy bez vajec a bez laktózy.

Bezlepková diéta sa dodržuje nielen pri celiakii (neznášanlivosti lepku), ale aj Duhringovej chorobe či alergii na lepok. Diéta sa musí dodržiavať doživotne, pretože ide o neliečiteľné autoimunitné ochorenie. Pri tejto diéte je nutné vyradiť z jedálnička všetok lepok. V dnešnej dobe je našťastie na trhu veľký výber potravín bez lepku, ako sú bezlepkové múky, cestoviny, pečivo, maškrty. Dôležité je sledovať etikety, zloženie výrobkov. Niektoré potraviny sú prirodzene bezlepkové, to znamená, že neobsahujú lepok. Mnoho ľudí si myslí, že bezlepková diéta je veľmi drahá. Záleží vždy na tom, čo bude daný človek jesť. Ak si budete kupovať každý deň špeciálne bezlepkové pečivo, sladkosti a ďalšie priemyselne spracované produkty, tak áno, diéta bude výrazne drahšia.

Bezlepkové recepty sú určené všetkým ľuďom, ktorí sa z akéhokoľvek dôvodu vyhýbajú lepku. Aby ste sa lepku vyhli, môžete v receptoch nahradiť klasickú pšeničnú múku napríklad orechovými múkami (mandľová, vlašská, lieskovooriešková alebo kokosová múka). Často sa tiež používa aj ryžová, banánová, pohánková, ľanová, tapioková či ovsená. Tieto druhy sa líšia svojou chuťou, ako aj nutričnými hodnotami. Aby ste pripravili bezlepkový pokrm, je potrebné vynechať všetky obilniny, ktoré lepok prirodzene obsahujú. Ako zdroj sacharidov je potom ideálne používať ryžu, bataty, zemiaky, strukoviny, strukovinové cestoviny (z hrachu alebo šošovice), quinou či tapioku. Podiel bielkovín potom zaistia napríklad vajíčka, tuniak, losos, kuracie prsia, tofu, tempeh, seitan a ďalšie potravinové zdroje proteínov. Zabúdať by sme nemali ani na porciu zeleniny a tuky.

Bezlepkové hlavné jedlá a polievky

Ak si chcete pripraviť bezlepkový hlavný chod, môžete skúsiť napríklad pastiersky koláč, proteínové cestoviny s hubovou omáčkou alebo seitan s brokolicou v ázijskej omáčke. Za vyskúšanie ale stoja aj polievky, ako je cícerová karí polievka či krémová šošovicová polievka.

Táto polievka si vás získa svojou podmanivou chuťou a príjemnou vôňou čerstvých surovín. Ide o dokonalý príklad poctivého jedla, ktoré zahreje a skvele doplní každý fitness jedálniček.

Tento rýchly obed z jedného pekáča je ideálnym riešením pre každého, kto si chce pochutnať na jedle plnom bielkovín s absolútne minimálnou prácou v kuchyni. Stačí len zmiešať suroviny a zvyšok nechať na rúre, ktorá sa postará o sýte a nutrične vyvážené jedlo.

Zahrejte sa krémovou hubovou polievkou plnou chutí, ktorá je ideálna ako výživný obed alebo večera. Ide o skvelé jedlo s poriadnou dávkou bielkovín, ktoré príjemne zasýti.

Lahodné kuracie mäso so sušenými paradajkami a smotanovou omáčkou je rýchly a výživný pokrm plný bielkovín a skvelej chuti. Dokonalé je s cestovinami, ryžou a ďalšími prílohami. Ideálne aj ako obed do krabičky.

Ak hľadáte tipy na vyvážené pokrmy bez mäsa, ale s poriadnou náložou bielkovín, musíte vyskúšať tento plnený baklažán s tofu. Spojenie vyladených chutí s rozpečeným syrom je jednoducho perfektné.

Ak máte radi mäso i pečenú zeleninu, dnes si prídete na svoje. Tieto plnené papriky sú ideálne pre každého, kto miluje rýchle a jednoduché recepty plné chutí.

Bezlepkové raňajky a snacky

A na výber máte aj množstvo inšpirácie na raňajky. Pustíte sa do perníkovej ovsenej kaše, ovsených lievancov či vajíčkových muffinov?

Tieto plnené medovníčky v bezlepkovej verzii potešia každého, kto sa vyhýba lepku, ale aj ostatných milovníkov odľahčeného vianočného pečiva. Jeden kúsok má len 75 kcal a hodí sa ako dezert alebo súčasť snacku.

Ak niečo na tanieri nesmie chýbať, je to sladkokyslá kombinácia chutí! Tento vegánsky recept je toho jasným dôkazom a ukáže vám, že aj bez mäsa sa dá vyčarovať skvelé jedlo plné bielkovín.

Proteínové tvarohové tyčinky sú ideálny snack nielen po tréningu. Chrumkavá čokoládová vrstva v sebe skrýva lahodnú tvarohovú náplň plnú bielkovín. Túto dobrotu skrátka musíte vyskúšať!

tags: #bezlepkove #pecivo #na #chudnutie