Hlávková kapusta je výnimočne prospešná pre zdravie vďaka svojmu bohatému obsahu vitamínov a minerálov. Obsahuje vysoké množstvo vitamínu C, ktorý posilňuje imunitný systém a podporuje zdravie pokožky. Kapusta je tiež zdrojom vlákniny, ktorá zlepšuje trávenie a podporuje zdravú črevnú flóru. Vďaka nízkemu obsahu kalórií a vysokému obsahu živín je ideálnou potravinou pre tých, ktorí sa snažia udržať si zdravú váhu.
Nutričný profil a benefity hlávkovej kapusty
Mladá kapusta je vitamínová bomba, ktorá obsahuje vysoké množstvo vitamínu C. Tento vitamín je dôležitý pre posilnenie imunitného systému a má silné antioxidačné vlastnosti, ktoré chránia bunky pred poškodením. Okrem vitamínu C obsahuje mladá kapusta aj ďalšie cenné vitamíny, ako sú vitamíny skupiny B, vitamín A, K a E.
Sto gramov kapusty obsahuje iba 25 kalórií. Vďaka tomu si netreba dávať príliš veľký pozor na skonzumované množstvo. Obsahuje viaceré fytochemikálie, ktoré zabraňujú vzniku civilizačných ochorení. Je bohatá na vitamín C, ktorý je najvýznamnejším antioxidantom. Ďalej obsahuje vitamíny zo skupiny B, vitamín A a K, viaceré minerálne látky a stopové prvky.
V kapuste sú zastúpené draslík, železo, horčík, fosfor, zinok či mangán. V stogramovej porcii sa nachádza 170 mg draslíka. Draslík je súčasťou telesných tekutín a pri nadmernej fyzickej námahe sa z tela vyplavuje. Ak je ho v organizme málo, stúpa krvný tlak, srdcová činnosť je nepravidelná a človek znervóznie. Preto je draslík obzvlášť dôležitý napríklad aj pre vytrvalostných bežcov a športovcov vo všeobecnosti.
V tejto listovej zelenine je zastúpené vysoké množstvo vitamínu K a antioxidantov, ktoré podporujú činnosť mozgu.
Kapusta obsahuje tiež vitamín U, ktorý je známy svojimi priaznivými účinkami na žalúdočné vredy a pri pálení záhy.
Červená vs. Biela kapusta: Rozdiely a výhody
Medzi červenou a bielou kapustou nie je z hľadiska ich vplyvu na naše zdravie príliš veľký rozdiel. V porovnaní s bielou kapustou má červená viac vitamínu C, železa, draslíka a selénu, ale o niečo nižšie sú hodnoty betakaroténu. V červenej kapuste je navyše pigment antokyán, ktorý chráni mozgové bunky. Ide o silné antioxidanty s protirakovinovými a protizápalovými účinkami. Pomáhajú tiež znižovať hladinu cholesterolu a chrániť mozgové bunky. V súčasnej dobe sa skúma využitie tohto antioxidantu pri prevencii a liečbe Alzheimerovej choroby.
V boji proti rakovine je lepšia červená kapusta, kde sa oproti bielej kapuste nachádza navyše pigment antokyán. Ide o silný antioxidant s protirakovinovými a protizápalovými účinkami. Výskumy potvrdzujú, že stačí zjesť 1 porciu kapusty za týždeň, aby sa znížilo riziko rakoviny žalúdka, hrubého čreva, pečene, pľúc a prsníka.
Kapusta v kontexte chudnutia
Mladá kapusta je ideálnou potravinou pre tých, ktorí sa snažia schudnúť alebo udržať si zdravú váhu. Kapusta obsahuje minimum kalórií a zasýti, čiže sa hodí do diétneho jedálnička. Vďaka vysokému obsahu vlákniny rýchlo zaplní žalúdok, čo spôsobí, že zjete menej jedla. Kapusta má v surovom stave len 105 kJ na 100 g, čo ju robí vhodnou potravinou na chudnutie. Ďalej má tiež silný močopudný účinok, vďaka čomu sa voda nehromadí v tele, ale je hneď z neho vylúčená.
Kapustová šťava je výborným pomocníkom pri problémoch s udržaním zdravej hmotnosti. Má nízky obsah kalórií a vysoký obsah protizápalových látok, ktoré znižujú obezitu.
Kapustová diéta: Výhody a nevýhody
Ak sa pokúšate schudnúť, kapustová diéta môže byť pre vás veľmi príťažlivá. Zástancovia tejto diéty tvrdia, že môžete schudnúť až približne 5 kg v priebehu jedného týždňa, a to jednoduchou zámenou bežného jedla za bohaté množstvo kapustovej polievky. Máte dovolené jesť aj menší výber iných potravín, vrátane niektorých druhov ovocia alebo zeleniny.
Kapustová diéta je nízkotučná diéta, ale s vysokým obsahom vlákniny. Rovnako ako ostatné diéty je však navrhnutá tak, aby poskytovala krátkodobé výsledky bez dlhodobého efektu. Výhoda kapustovej diéty spočíva v tom, že je veľmi lacná a trvá iba sedem dní. Nevýhodou však je, že v skutočnosti strácate vodu skôr ako tuk. To môže viesť k tomu, že váhu získate veľmi rýchlo späť, akonáhle sa vrátite k normálnej strave. Nedostatok kalórií môže viesť aj k nedostatku energie, bolestiam hlavy a dokonca aj závratom. Kapustová polievka je ako jedlo nutrične nevyvážená.
Spôsoby prípravy a využitia kapusty
Kapustu je najlepšie jesť čerstvú alebo pripravenú v pare, pretože sa v nej zachová najviac výživných látok. Hodí sa do šalátov, ako príloha k mäsu, do polievok alebo nátierok. Dusená so slaninou a kôprom je klasický recept, ktorý chutí skvele so zemiakmi alebo krúpami.
Odšťavovanie kapusty je skvelý spôsob, ako pridať do stravy viac živín a vitamínov. Kapustová šťava pomáha pri tráviacich problémoch a odpradávna sa používa na hojenie vredov. Konzumácia kapustovej šťavy je účinná proti zápalom.
Recepty z hlávkovej kapusty
Hlávková kapusta je v slovenskej kuchyni veľmi obľúbená a všestranná surovina. Vďaka jej dostupnosti a priaznivým účinkom na zdravie ju môžeme nájsť v mnohých tradičných receptoch.
Zapekaná kapusta
Zapekaná kapusta je jednoduché a sýte jedlo, ktoré si môžete pripraviť z bežne dostupných surovín.
- 1/2 hlávky bielej kapusty
- Soľ, čierne mleté korenie podľa chuti
- 4 vajcia
- 1 kyslá smotana
- 1/2 šálky hladkej múky
- 1/2 balíčka prášku do pečiva
- Zväzok jarnej cibuľky
- 100 g strúhaného syra
Postup: Kapustu umyjeme a nakrájame na jemné slíže, vložíme do misy, osolíme a rukami miešame. V druhej miske rozšľaháme vajcia so smotanou, soľou a korením. Múku zmiešame s práškom do pečiva a pridáme k vajíčkam so smotanou. Pridáme nakrájanú cibuľku. Kapustu preložíme do jenskej misy, zalejeme zmesou a posypeme syrom. Pečieme v predhriatej rúre pri 180 °C asi 40 - 50 minút.
Zapekané pita rolky s kapustovou plnkou
Zapekané pita rolky sú originálny spôsob, ako využiť kapustu v kombinácii s pita chlebom.
- 1/2 hlávky bielej kapusty
- 1 cibuľa
- 1 stredne veľká mrkva
- 2 PL paradajkového pretlaku
- 3 vajcia
- 1 pohár mlieka
- 1 kyslá smotana
- Soľ, čierne mleté korenie podľa chuti
- Pita chlieb
Postup: Cibuľu nakrájame nadrobno, mrkvu nastrúhame a orestujeme na masle. Pridáme nakrájanú kapustu a paradajkový pretlak, dusíme pod pokrievkou. V miske rozmiešame vajcia s mliekom a smotanou, osolíme a okoreníme. Pita chlieb naplníme dusenou kapustou, zrolujeme a nakrájame na kúsky. Poukladáme do vymastenej misy, polejeme zmesou z vajec, mlieka a smotany. Pečieme v predhriatej rúre pri 180 °C asi 35 - 40 minút.
Kapustová omeleta
Kapustová omeleta je rýchly a jednoduchý spôsob, ako si pripraviť chutný obed plný zeleniny.
- 1/2 hlávky bielej kapusty
- 4 vajcia
- Soľ
- 1 ČL kurkumy
- Bylinky podľa chuti
- 3 PL kyslej smotany
- 3 PL hladkej múky
- 150 g tvrdého syra
Postup: Kapustu nakrájame na tenké slíže. Vajcia vymiešame s kurkumou, soľou a bylinkami. Pridáme kyslú smotanu a múku, vymiešame dohladka. Nastrúhame syr, zmiešame s hmotou a pridáme kapustu. Na panvici rozohrejeme olej a navrstvíme kapustovú hmotu. Opekáme z oboch strán.
Kapustové šaláty
Kapustový šalát je ľahký a osviežujúci obed, ktorý si môžete pripraviť v rôznych variáciách. Hodí sa k rezňom, pečenému mäsu či zemiakovým jedlám.
Kapustovo-mrkvový šalát s jogurtom
- 500 g hlávkovej kapusty
- 2 veľké mrkvy
- 200 ml bieleho jogurtu
- 2 lyžice práškového cukru (alebo medu)
- ½ lyžičky soli
- Štipka čierneho mletého korenia
- 200 ml kvalitnej majonézy (ideálne domácej)
- 1 lyžica bieleho vínneho octu
- 1 lyžička citrónovej šťavy
- 2 lyžice horčice
Postup: Mrkvu očistíme a spolu s kapustou nakrájame na tenké prúžky. Zmiešame dohromady a osolíme. Majonézu zmiešame s práškovým cukrom, horčicou, soľou, korením a jogurtom. Túto zmes zmiešame s kapustou a mrkvou. Premiešame a necháme vychladiť.
Vietnamský kapustový šalát s mrkvou
Typický vietnamský kapustový šalát s mrkvou ponúka dokonalú súhru sladkej, kyslej, slanej a pikantnej chuti. Chrumkavá kapusta a čerstvá mrkva tvoria základ, ktorý sa dochucuje rybou omáčkou, limetkovou šťavou, cukrom a cesnakom.
Tipy pre dokonalý vietnamský šalát: Používajte čo najčerstvejšie suroviny. Nebojte sa experimentovať s dresingom. Ak nemáte po ruke limetky, môžete použiť citróny. Pridajte ďalšie ingrediencie. Nebojte sa ostrejšej chuti. Naservírujte štýlovo - posypaný nasekanými bylinkami a arašidmi.
Kapustový Šalát „Coleslaw“
Kyslá kapusta: Probiotiká a zdravie čriev
Najzdravšia zo všetkých je kyslá kapusta (kvasená). Baktérie kyseliny mliečnej, ktoré vznikajú pri kvasení, zbavujú telo škodlivých látok, znižujú hladinu cholesterolu a krvný tlak. Podporujú látkovú premenu, zlepšujú črevnú flóru, a tým zvyšujú odolnosť imunitného systému proti vírusom či infekciám.
Pri fermentácii sa v kapuste tvorí vitamín B12, ktorý sa takmer výlučne vyskytuje v živočíšnych produktoch. Pre vegetariánov je kvasená kapusta jediný rastlinný zdroj tohto vitamínu. Blahodarne pôsobí na nervovú sústavu a mozog.
Výskumy potvrdzujú, že kyslá kapusta má silnejšie protirakovinové účinky ako surová. Obsahuje niekoľkonásobne viac antioxidačných látok, obzvlášť vitamínu C.
Kapusta v kozmetike
Kapustu je možné použiť aj ako domáci kozmetický prípravok. Rozmeľte 70 g kapusty na mlynčeku na mäso, pridajte jeden žĺtok, 5 kvapiek vitamínu E a 2 lyžice otrúb. Všetky tieto prísady zamiešajte a naneste na čistú pleť. Nechajte pôsobiť 20 minút a umyte teplou vodou. Potom ešte tvár striedavo opláchnite teplou a studenou vodou a natrite ju ricínovým olejom.