Paleo diéta si získava čoraz väčšiu popularitu, a preto vám prinášame recept na paleo medové rezy, ktorý spája tradičnú chuť s princípmi zdravého stravovania. Tento prístup k výžive vám umožní vychutnať si obľúbené dezerty v zdravšej forme.
Čo je Paleo Diéta?
Paleo diéta vychádza zo spôsobu stravovania našich predkov žijúcich v kamennej dobe, teda pred 10- až 12-tisíc rokmi a ešte omnoho ďalej. V tom období si naši predkovia nemohli nič vypestovať, nemali domestikované zvieratá a ich strava pozostávala výlučne z toho, čo našli, nazbierali, vyhrabali alebo ulovili. Išlo predovšetkým o nespracovanú, surovú stravu, ktorá sa postupne začala tepelne upravovať s objavením ohňa.
Je mylné predpokladať, že v tom čase naši predkovia konzumovali obilniny, syry, jogurty, vajcia alebo iné spracované výrobky, pretože nič také vtedy neexistovalo. Práve na tomto fakte je postavená filozofia paleo stravovania. Dôležité je tiež spomenúť, že naši predkovia - lovci a zberači - mali výrazne aktívnejší život ako moderný človek, čo sa nedá porovnávať s našou fyzickou aktivitou.
Tento spôsob výživy je z hľadiska zdravia a prevencie veľmi prínosný, avšak jeho aplikácia je náročná a spojená s výrazným obmedzením širokého spektra potravín, čo vplýva aj na pestrosť jedálnička. V rámci paleo diéty sú povolené najmä mäso, ryby, zelenina, ovocie, orechy, semená, bylinky a koreniny.
V rámci paleo filozofie sa dôraz nekladie len na stravovanie, ale aj na praktiky životného štýlu, vplyv na životné prostredie a celkový blahobyt tela. Osvojenie si tohto spôsobu stravovania si vyžaduje zásadnú zmenu životného štýlu, čo nie je pre každého jednoduché. Je pomerne náročné osvojiť si všetky prvky paleo výživy, najmä vzhľadom na súčasné podmienky - hektický život, sedavé zamestnanie, životný štýl spojený s pokrokom, polotovarmi a nedostatkom času na prípravu pokrmov.
Napriek tomu, ak si ľudia stanovia ciele, pre ktoré si tento spôsob stravovania vybrali - či už ide o úbytok hmotnosti, zlepšenie hladín krvných tukov (cholesterol, dobrý a zlý cholesterol), tlaku krvi či glykémie, alebo ochranu životného prostredia - je to veľmi pozitívne.
Základom ideológie paleo stravovania je dôraz na celkový životný štýl, nie len na samotné jedlo. Paleo režim je síce špecifický, ale nekladie dôraz na príjem makroživín a ich pomerné zastúpenie v strave. Dôležitejšie sú zdroje týchto živín, nie ich množstvo.
Citrónové Paleo Košíčky
Tento recept na citrónové paleo košíčky sme našli na internete a mierne sme ho upravili, aby lepšie zodpovedal princípom paleo stravovania a zároveň priniesol osviežujúcu chuť.
Suroviny:
Na košíčky:
- 15 dkg mandľovej múky
- 5 dkg jemne nasekaných orechov
- 2 dkg kokosovej múky (alebo 17 dkg celozrnnej múky a 5 dkg orechov)
- 0,5 dl kokosového oleja
- 4 polievkové lyžice medu
Krém:
- 1 väčšie vajíčko
- 1 ml kokosového oleja
- 1 polievková lyžica medu
- 0,2 dl citrónovej šťavy
Plnka:
- Obľúbený džem (napríklad šípkový)
Postup:
- Všetky suroviny na košíčky zmiešajte a vytvorte cesto.
- Cesto natlačte do košíčkov.
- Pečte na 180°C asi 9 minút.
- Vychladnuté košíčky vyklopte.
- Na každý košíček dajte lyžičku obľúbeného džemu.
- Pripravte si citrónový krém: všetky suroviny premiešajte a na panvici varte, kým nezhustne.
- Krémom polejte košíčky.
Tradičné Dezerty Zdravo a Chutne
Ak aj vy zbožňujete tradičné dezerty ako palacinky, jablkové a orechové záviny alebo lekvárové perky, máme pre vás dobrú správu. Odteraz si ich môžete vychutnať v zdravšej podobe vďaka knihe receptov „Tradičné dezerty zdravo a chutne“.
Príprava tradičných sladkých receptov je a vždy aj bola rodinnou výsadou. Skúsenosti a láskavé ruky starých mám totiž nikdy nenahradí veľkovýroba. Známej odborníčke na optimálnu výživu Tine Zlatoš Turnerovej a jej tete, vychýrenej cukrárke Gitke Horčičákovej, sa podarilo v knihe „Tradičné dezerty zdravo a chutne“ spojiť tradičnosť v kuchyni so zdravým a moderným stravovaním. Hlavnými piliermi, ktoré viedli autorky k zostaveniu tejto knihy, sú láska k rodine, tradíciám, túžba po zdraví a vitalite.
Kniha obsahuje 50 receptov, ktorých prípravu zvládnete aj vtedy, ak nie ste práve skúsení kuchári. Každý dezert je doplnený lákavou fotografiou a informáciou o nutričných hodnotách. Niektoré recepty sú v upravenej forme vhodné pre diabetikov či alergikov.
Vo väčšine dezertov autorky nahradili klasickú múku špaldovou, prípadne ju obohatili kokosovou či mandľovou múčkou. Využívajú stéviu, med, kokosový cukor a olej. Tradičné ingrediencie, ktoré v receptoch zostali, zahŕňajú orechy, džemy, kvasnice, plnotučné mliečne výrobky i čerstvé ovocie.
Opitý Izidor: Tradičný Vianočný Zákusok
Pre mnohých je „Opitý Izidor“ jedným z najzaujímavejších zákuskov Vianoc. Jeho názov evokuje príbeh o neposlušnom Izidorovi, ktorý mal rád rum a tajne ho popíjal zo špajzy. Raz večer, túžiac po rumovej chuti aj v koláči, ho tajne pridal do orechovej plnky.
V našej rodine je tento zákusok obľúbený pre svoju bohatú, šťavnatú nádielku orechov a rumu a plnú čokoládovú chuť pudingového krému. Pôvodný recept pochádza od svokričky, recept na krém od mamičky a finálne vyladenie chutí je dielom autorky. Tento slávnostný zákusok je síce o čosi náročnejší na prípravu, ale s podrobným postupom sa ho nemusíte báť a každý bude obdivovať vaše pekárske umenie.
Suroviny (základné, bez presných množstiev):
- Múka
- Cukor
- Vajcia
- Žĺtky
- Med
- Zmäknutý Palmarin (alebo maslo)
- Sóda bikarbóna
- Mlieko
- Zlatý klas (pudingový prášok)
- Vanilkový cukor
- Maslo
- Práškový cukor
- Džem
- Čokoláda
- Cera (na polevu)
Postup (orientačný):
- Z múky, cukru, vajec, žĺtkov, medu, zmäknutého tuku a sódy bikarbóny vypracujte jemné cesto.
- Cesto rozdeľte na 4 diely a popichajte vidličkou.
- Každý diel cesta na papieri na pečenie rozvaľkajte na veľkosť plechu a pečte na 200°C asi 7 minút.
- Upečené pláty nechajte na papieri.
- Plnka: Puding uvarte z mlieka a Zlatého klasu s pridaním vanilkového cukru. Vychladnutý puding zmiešajte s maslom vyšľahaným s práškovým cukrom.
- Plnenie: Na prvý plát natrite džem. Priložte druhý plát a natrite plnkou. Priložte tretí plát a natrite džemom. Priložte štvrtý plát.
- Zákusok zaťažte (asi 1 kg) na pol hodiny a dajte schladiť.
- Potom vrch natrite plnkou.
- Zákusok polejte čokoládovou polevou (rozpustená čokoláda, maslo a Cera nad parou) a nechajte stuhnúť.
Alternatívna príprava plátov a plnky:
Do misky nad parou rozpustite maslo (smetol), cukor, med, mlieko a vajcia. Keď je zmes teplá, odstavte z pary, vsypte múku so sódou bikarbónou, zamiešajte vareškou a na doske cesto dôkladne spojte. Cesto by malo byť spracované ako na rezance.
Teplé cesto rozdeľte na 3 časti, rozvaľkajte na veľkosť plechu a každú časť upečte samostatne na mastnom papieri na opačnej strane plechu vo vyhriatej rúre na 200°C.
Z mlieka a 3 lyžíc hrubej múky uvarte hustú kašu. Do rozmiešaného masla s cukrom primiešajte vychladnutú kašu. Pláty potrite plnkou, poukladajte na seba, zaťažte a dajte do chladu (napríklad do špajze) vychladnúť. Zaťaženie pomôže plátom spojiť sa s plnkou, nasiaknuť, zmäknúť a lepšie sa krájať. Tým sa vytvorí rovný povrch.
Vrchný plát natrite tenkou vrstvou marmelády (džemu, lekváru) a polejte čokoládovou polevou. Tuk rozpustite v miske nad parou, do teplého zamiešajte polámanú čokoládu a miešajte, kým sa nerozpustí.
Naplnené pláty dávajte do chladu prikryté a zaťažené, aby sa vyrovnali, spojili a zmäkli. Ľahšie sa s nimi pracuje. Pláty sú pórovité a marmeláda zabráni tomu, aby sa čokoláda dostala hlboko do plátu.
Na povrch sa občas dáva citrónová poleva, alebo sa jednoducho posype práškovým cukrom.
Poznámka: Smetol má inú konzistenciu a bod zadymenia pri pečení plátov. Plnka má lepšiu lahodnú chuť, ak sa používa maslo, pretože sa v spojení s kašou nemusí zraziť.