Ivan Rusina, majster kuchárskeho umenia známy z televíznych programov „Master chef“ a „Moja mama varí lepšie ako tvoja“, nás prostredníctvom svojej kuchárky naučí variť chutne a zdravo v štýle paleo. O svojom spôsobe varenia hovorí: „Gastronómiu milujem. PREČO PALEO? ... Ide o spôsob stravovania, ktorý rešpektuje našu genetickú výbavu.“
Čo je Paleo Diéta?
Paleo diéta nie je náhly módny trend, ale skôr životný štýl, ktorý sa presadzuje už niekoľko rokov. V súčasnosti je paleo diéta jednou z najvyhľadávanejších a najdiskutovanejších stravovacích metód, hoci ide skôr o životný štýl. Dnes to už nie je iba kuriózna myšlienka presadzovaná pár vedcami a športovcami. Podľa štatistických analýz Googlu je paleo diéta momentálne najvyhľadávanejšou diétou. Dôvod úspechu je pochopiteľný, paleo diéta už po prvom zoznámení sa so základnými zásadami dáva zmysel a prináša výsledky bez toho, aby kohokoľvek nútila nezmyselne hladovať.
Vychádza zo stravovania a životných návykov človeka v období paleolitu. Milióny rokov sa naši predkovia živili ako lovci a zberači, keď postupný vývoj náhle prerušil nástup poľnohospodárstva. Jeden z najväčších zlomov v ľudskej histórii sa odohral približne pred 12-tisíc rokmi. S nástupom poľnohospodárstva sa ľudia mohli vzdať životného štýlu lovcov a zberačov a usádzať sa vo väčších sídlach. Výsledkom bol civilizačný a kultúrny skok, ten však nedokázala urobiť naša tráviaca sústava. Za taký krátky čas sa nedokázala prispôsobiť strave, ktorú prinieslo poľnohospodárstvo s obilninami, strukovinami či mliečnymi výrobkami. Táto strava je bohatá na na cukry a mnohé alergény (najmä lepok) a ľuďom príliš neprospieva - čo sa rýchle odrazilo na objavení sa civilizačných chorôb a skrátení priemernej dĺžky života.
Na rozdiel od mnohých iných podobných publikácií nie je paleo diéta založená na obmedzovaní prijatých kalórií, ale na poznaní toho, ako sa vyvinul ľudský druh a na tom, čo mu je vlastné. Ako zdôrazňuje autor, nejde len o zmenu jedálnička, ale aj celého životného štýlu. Jeho súčasťou má byť nielen iný typ stravy, ale aj dostatok spánku a pohybu.
Evolučný pohľad na stravovanie
Z evolučného hľadiska znamená doba od nástupu poľnohospodárstva mimoriadne krátky čas - vývoj človeka v paleolite a mezolite trval približne 2,6 milióna rokov. Len posledné štyri ľudské generácie konzumujú produkty potravinárskeho priemyslu a od neolitickej revolúcie a nástupu poľnohospodárstva sa vystriedalo len niečo vyše 360 generácií. To je menej ako pol percenta z celkového času ľudského vývoja. Zvyšnú dobu (viac ako 99,5 percenta celkového času) sme žili ako lovci a zberači. Tí sa viac hýbali a venovali svojim najbližším, menej pracovali a jedli úplne inú stravu, než na akú sme dnes zvyknutí.
Prvé poľné plodiny vysievané ľuďmi boli rôzne druhy pšenice a jačmeňa (sacharidy, lepok). Došlo k radikálnej zmene v stravovacích návykoch človeka a s tým súvisiacemu rozšíreniu civilizačných ochorení, ktoré boli predtým skôr výnimkou (obezita, diabetes typu II, hypertenzia, srdcovo-cievne ochorenia, autoimunitné ochorenia, osteoporóza, Alzheimerova choroba).
Čo Jesť pri Paleo Diéte?
V paleo jedálničku dominujú tuky na úkor sacharidov, zelenina má istú prednosť pred ovocím, odporúča sa konzumácia mäsa zvierat kŕmených trávou (a nie škodlivými obilninami), plody mora, ryby, ale aj orechy či vajcia. Paleo stravovanie sa zásadne odlišuje od súčasného modelu zdravého stravovania, v ktorom dominujú cukry (prevažne komplexné obsiahnuté v pečive, cestovinách, ryži, zemiakoch, strukovinách) na úkor proteínov a najmä tukov, ktoré sú nezmyselne démonizované, aj keď v skutočnosti nie sú hlavnou príčinou obezity ani mnohých iných problémov.
Zdravotné Benefity Paleo Diéty
- Zníženie telesnej hmotnosti a tuku (najmä vďaka poklesu uhľohydrátov v potrave)
- Koniec útlmov po jedle a kolísania energie počas dňa (vďaka tomu, že vám prestane kolísať hladina cukru v krvi)
- Lepšia imunita voči sezónnym chorobám
- Efekt „omladnutia” (jednoduchý dôsledok lepšej regenerácie tkanív)
- Eliminácia tráviacich problémov
- Zníženie vysokého krvného tlaku
- Prevencia cukrovky
- Utlmenie zápalových ochorení (imunitný systém prestane útočiť na vlastné tkanivá, ako napríklad u častých problémov so štítnou žľazou)
- Zlepšenie stavu pri osteopénii
- Prevencia zubného kazu
- Nárast svalovej hmoty, pretože správna strava zablokuje odbúravanie aminokyselín zo svalstva
| Benefit | Popis |
|---|---|
| Zníženie hmotnosti | Pokles uhľohydrátov vedie k redukcii tuku. |
| Stabilná energia | Vyrovnaná hladina cukru v krvi eliminuje energetické výkyvy. |
| Lepšia imunita | Posilnenie imunitného systému pre lepšiu odolnosť. |
| Protizápalové účinky | Zmiernenie zápalových procesov v tele. |
Paleo Receptár Ivana Rusinu
Paleo kuchárka Ivana Rusinu je zostavená z 19 receptov, ktoré podľa graficky zobrazeného postupu zvládne hádam aj začiatočník. Kniha sa môže stať vašim sprievodcom na ceste k zdravšiemu spôsobu stravovania. Stránky kuchárky odolajú aj fľakom, ktoré sa môžu prihodiť pri varení. Listy papiera sú totiž laminované a škvrny je možné zotrieť.
Ďalšie Zdroje a Inšpirácia
Kniha Robb Wolfa
Kniha amerického autora Robba Wolfa je jeden z najlepšie hodnotených a najvýznamnejších titulov venovaných paleo diéte. Propaguje životný štýl a výživu v súlade s tým, ako sa počas miliónov rokov vyvíjalo nielen ľudské trávenie, ale aj naše ďalšie návyky. Aj keď Wolfova kniha hovorí z väčšej časti o jedle a trávení, nezanedbáva ani zvyšnú telesnú schránku a dušu - či už v kapitole o paleo fitnes venovanej cvičeniu, alebo v kapitole o kortizole, kde rozpráva o zdravom spánku a potrebe skončiť s veľkými a dlhodobými dávkami stresu, keďže naša psychika nie je na podobný tlak uspôsobená.
Recenzie a Skúsenosti s Paleo Stravovaním
Knihy o paleo diéte vysvetľujú princípy paleo stravovania zrozumiteľne a prakticky a mnohí čitatelia ich použili na zmenu životného štýlu. Recenzie hlásia zlepšenie energie, kondície a zdravotných ukazovateľov a výrazný úbytok hmotnosti u viacerých ľudí. Mnohí čitatelia dosiahli úbytok hmotnosti a lepšie výsledky zdravotných testov. Jeden z čitateľov uviedol: "Na odporúčanie autora som na 30 dní paleo stravu vyskúšal. Neostalo to len pri tom, už som na paleo diéte 4 mesiace, schudol som 7 kg a nabral svalovú hmotu a choroby sa mi zďaleka vyhýbajú." Ďalší čitateľ dodáva: "Toto písanie mi obrátilo život naruby. Už viem, ktoré jedlo mi neškodí, po ktorom mi nebýva zle a ako bonus ma potešilo chudnutie s prívalom energie a radosti zo života."
Ďalšie Paleo Publikácie
Existuje mnoho publikácií, ktoré sa venujú paleo stravovaniu, od všeobecných úvodov až po špecializované receptáre. Niektoré knihy sa zameriavajú na hlbšie pochopenie princípov fungovania tela, zatiaľ čo iné poskytujú praktické návody a recepty na každý deň. Napríklad kniha "Paleo recepty pro každého" od Sandry Jagemann a Evy Christiane Wetterer ponúka 36 receptov na jedlá pripravené podľa zásad Paleo stravy pre každú časť dňa. Iné publikácie, ako napríklad tie od autorov ako Mark Sisson, sa na niektoré potraviny pozerajú zmierlivejšie a zdôrazňujú celkový zdravý životný štýl.