Čo je bezlepková (bezgluténová) diéta?
Bezlepková diéta je spôsob stravovania, ktorý striktne vylučuje potraviny obsahujúce lepok, známy aj ako glutén. Táto diéta je v súčasnosti veľmi populárna a mnohí ľudia ju držia bez toho, aby mali diagnostikovanú celiakiu alebo intoleranciu na lepok. V prípade, že lekár diagnostikuje celiakiu, je nevyhnutné vyradiť z jedálnička predovšetkým všetky potraviny s obsahom lepku. Jedná sa o celoživotnú liečbu, nie o krátkodobú záležitosť.
Prečo je bezlepková strava pri celiakii dôležitá?
Celiakia je autoimunitné ochorenie. Dodržiavanie bezlepkovej stravy je pre celiatikov životne dôležité. Ak máte celiakiu a lepok sa dostane do vášho tráviaceho systému, spustí imunitnú reakciu, ktorá poškodzuje klky v tenkom čreve. Konzumáciou lepku pri celiakii dochádza k vzniku autoimunitného zápalu sliznice, ktorá sa nachádza v tenkom čreve. Telo si totiž tvorí protilátky proti lepku, ktoré potom poškodzujú aj bunky tenkého čreva. Tým pádom sa poruší vstrebávanie živín, ktorých nedostatok môže spôsobiť kompletný rozvrat celého metabolizmu. Aj malé množstvo lepku môže poškodiť vaše tenké črevo a viesť k vážnym zdravotným problémom.
Príznaky celiakie
Medzi typické príznaky celiakie patria črevné ťažkosti, plynatosť, únava, kŕče v oblasti brucha a úbytok na váhe. Niekedy sa môžu objaviť aj problémy s pokožkou. Vzhľadom k zlému tráveniu sa objavuje nedostatok dôležitých živín a vitamínov. Lekár s istotou určí diagnózu pomocou histologických nálezov a laboratórnych testov. Prejavy sa vo väčšine prípadov objavujú už počas detstva, ale výskyt celiakie nie je nič neobvyklé ani v dospelosti.
Celiakia verzus alergia na lepok
Celiakia nie je alergia na lepok. Je to častý mýtus. V skutočnosti je to autoimunitné ochorenie, pri ktorom telo produkuje protilátky, ktoré napádajú a ničia epitel alebo bunkovú výstelku tenkého čreva. Alergia na lepok, podobne ako iné alergie, sa prejavuje rýchlou reakciou na vystavenie organizmu alergénu - lepku. Na rozdiel od celiakie sa v črevách netvoria protilátky, ktoré by spôsobovali chronické zápaly. Prejavuje sa často plynatosťou, kŕčmi, hnačkou, ale aj dýchacími ťažkosťami. Pri alergii a intolerancii organizmus síce reaguje na lepok negatívne, ale nedochádza k poškodeniu tkanív. Príznaky alergie a intolerancie sa teda stratia po vysadení lepku a úľavu pocítite takmer ihneď.
Účinky bezlepkovej diéty na organizmus
Pri dodržiavaní prísnej bezlepkovej diéty sa príznaky celiakie zvyčajne do niekoľkých týždňov až mesiacov zlepšia. Správne zostavená bezlepková strava je plnohodnotná a telu ponúka všetky potrebné látky, minerály, vitamíny aj vlákninu. Podporíte správnu detoxikáciu tela a uľavíte svojej tráviacej sústave. Budete mať viac energie, ktorú tak potrebujete počas celého dňa. Okrem toho veľmi šetrnou formou znížite príjem aj hladinu cukru v tele.
Môžu držať bezlepkovú diétu aj zdraví ľudia?
Bezlepková diéta je v súčasnosti veľmi populárna a mnohí ľudia ju držia bez toho, aby mali diagnostikovanú celiakiu alebo intoleranciu na lepok. Lepok pre vás nie je škodlivý a jeho príjem v strave vám nevyvoláva žiadne negatívne účinky. Niektorí ľudia veria, že bezlepková diéta môže zlepšiť trávenie, znížiť riziko obezity a srdcovo-cievnych chorôb, alebo viesť k miernemu úbytku hmotnosti. Pokiaľ netrpíte ani jedným z vyššie spomenutých ochorení, nemali by ste s bezlepkovou diétou začínať. Ak z jedálnička bezdôvodne vylúčite všetky potraviny s obsahom gluténu, mohla by sa u vás postupne vyvinúť intolerancia na lepok. Telo si totiž odvykne od prijímania a spracovávania lepku.
Čo rozhodne nejesť pri bezlepkovej diéte?
Pri bezlepkovej diéte sa musíte striktne vyhýbať všetkým potravinám a produktom z obilnín obsahujúcich lepok. Medzi nevhodné potraviny patria:
- Pšenica (vrátane špaldy), raž, jačmeň, niektoré druhy ovsa, žitovec, kamut.
- Produkty vyrobené z múky týchto obilnín, ako je bežné pečivo, krupica, krúpy, vločky, cornflakes a müsli.
- Bežné cestoviny a produkty, v ktorých sa nachádza pšeničný škrob - často údeniny, cukrovinky alebo spracované mliečne produkty.
- Vysoký obsah lepku má tiež seitan, čo je rastlinná alternatíva mäsa.
- Kuskus a bulgur.
Je nevyhnutné dôkladne kontrolovať zloženie potravín, pretože lepok sa môže nachádzať aj v liekoch, výživových doplnkoch a kozmetike.
Pozor na skrytý lepok
Jedným z najväčších problémov pri bezlepkovej diéte je skrytý lepok, ktorý sa môže nachádzať v spracovaných potravinách. Aj keď sa vám zdá, že potravina neobsahuje lepok, môže byť kontaminovaná počas výrobného procesu. Preto je dôležité vždy pozorne čítať etikety.
4 tipy, ako sa vyhnúť skrytému lepku pri bezlepkovej diéte:
- Varte si doma z čerstvých surovín: Domáce varenie vám dáva plnú kontrolu nad použitými ingredienciami.
- Dávajte si pozor na kontamináciu potravín: Pri príprave jedla používajte čisté náčinie a povrchy, ktoré neboli v kontakte s lepkom.
- Jedzte s rozvahou v bufetoch a reštauráciách: V reštauráciách je vysoké riziko kontaminácie. Nebojte sa spýtať obsluhy na zloženie a prípravu jedla.
- Pozorne čítajte etikety: Aj produkty, ktoré sa zdajú byť bezlepkové, môžu obsahovať stopy lepku. Hľadajte označenie "bezlepkový" alebo symbol prečiarknutého klasu.
Aké potraviny môžete jesť pri celiakii?
Stravovať sa bez lepku sa dá ľahko. Existuje celý rad surovín bez jeho obsahu, ktoré by mali tvoriť základ vášho jedálnička:
- Zemiaky a ryžové produkty
- Kukurica a kukuričné produkty
- Strukoviny, sója, quinoa, proso, teff
- Ovocie a zelenina
- Huby
- Mäso, vajcia
- Niektoré mliečne výrobky (pozor na pridané zložky)
- Orechy a semienka
Okrem prirodzene bezlepkových potravín existujú aj potraviny, ktoré sa spracovali tak, aby neobsahovali lepok. Aby potravina mohla byť označená ako bezlepková, musí obsahovať menej ako 20 mg lepku na kilogram.
Náhrady múky
Na pečenie môžete využiť napríklad kokosovú alebo mandľovú múku. V kokosovej ani mandľovej múke lepok prirozene nenájdete. Pre výrobu kokosovej múky sa používa vysušená kokosová dužina, ktorá sa lisuje a melie najemno. Použiť ju môžete na prípravu palaciniek, muffinov alebo sladkých dezertov. Výhodou je jej sladkastá chuť. K výrobe mandľovej múky sa používajú blanšírované mandle, ktoré sa rozomelú. Ponúka prospešné mastné kyseliny, vlákninu, bielkoviny, antioxidanty a vitamín E. Použijete ju pre prípravu cesta na pizzu, na sladké alebo slané koláče. Lepok neobsahuje ani ryžová, kukuričná, amarantová, hrachová alebo sójová múka.
Ovsené vločky
Vedeli ste, že ovsené vločky sú prirodzene bezlepkovou surovinou? Prečítajte si, ako sa vyrábajú a prečo na trhu nájdete aj vločky, ktoré nenesú bezlepkové označenie. Je dôležité vyberať si certifikované bezlepkové ovsené vločky, aby ste sa vyhli kontaminácii.
Vzorový jedálniček pri bezlepkovej diéte
Dôležité je, aby ste mali pestrú a vyváženú stravu, a tak prijímali dostatok všetkých živín. Nezabúdajte tiež na pitný režim a pite dostatok vody.
- Raňajky: Ovsená kaša z bezlepkových ovsených vločiek s mliekom, ovocím (napr. jahody, banány, jablká) a orechmi.
- Obed: Prírodné kuracie prsia s ryžou a dusenou zeleninou.
- Večera: Zemiaková polievka s pohánkou a zeleninovým šalátom.
Pripravujte si jedlo doma, vyskúšajte rôzne bezlepkové recepty a experimentujte s novými chuťami. Nebojte sa požiadať o pomoc a radu.
Ako žiť bez lepku
Začiatky bývajú ťažké. Platí to aj pri prechode na nový spôsob stravovania. Skvelou pomocou je špeciálny jedálniček šitý na mieru ľuďom s celiakiou. Je veľmi dôležité, aby ste si spravili rešerš potravín, ktoré jesť môžete a ktoré nie. Dnes už existuje viacero reštaurácií, ktoré ponúkajú aj bezlepkové verzie jedál, ale nie vždy sa na to môžete spoľahnúť. Okrem prirodzene bezlepkových potravín existujú potom také, ktoré sú označené ako bezgluténové, alebo gluten free. Vždy musia byť označené symbolom preškrtnutého klasu a na ich obale by malo byť uvedené, že sú vhodné pre celiatikov.
Je dôležité, aby ste o svojej diagnóze a diéte informovali aj vašich blízkych, aby vám pomohli dodržiavať ju. Pri prechode na akúkoľvek diétu sa mnohí dopúšťajú častej chyby nováčikov - zredukujú diétny jedálniček doslova na niekoľko potravín. Celiatici sa najčastejšie stretávajú s nedostatkom železa, vitamínov skupiny B a tiež sú náchylnejší na nedostatok vitamínov rozpustných v tuku (A, D, E a K), vápnika a železa. Zvýšený príjem vitamínov je dôležitý, pretože pri celiakii dochádza k malabsorpcii živín a bezlepková strava býva na tieto zložky o niečo chudobnejšia.
Bezlepková diéta - Coeliac UK
tags: #redukcna #dieta #pre #celiatikov