Pôvod a rozšírenie sóje
Sója je strukovina, ktorá je dnes najväčšou potravinárskou plodinou na svete. Používa sa na výrobu oleja, mlieka i syra tofu. Dve hlavné odrody pestovaných sójových bôbov sú žlté a čierne.
Sója je považovaná za jednu z najstarších kultúrnych plodín. Pochádza zo severnej a strednej Číny. Prvé zmienky o sóji nachádzame v knihách známych ako "Pen-Cao-Kong-Mu" datovaných pred 2838 rokmi. Do Spojených štátov a Európy bola sója dovezená v 18. storočí.
Nutričný profil sójových bôbov
Sója v 100 g obsahuje:
- Kalórie: 147 kcal
- Tuky: 18,68 g
- Sacharidy: 26,02 g
- Vláknina: 15,18 g
- Bielkoviny: 35,37 g
Ďalej obsahuje fytoestrogén (prírodnú látku s účinkom podobným estrogénu) a betakarotén. Z vitamínov sú prítomné vitamín A, B, C, E a K. Z minerálnych látok sója obsahuje draslík, fosfor, vápnik, horčík, selén, železo, zinok, sodík, mangán a meď, ako aj omega 6 a omega 3 kyseliny.
Zdravotné prínosy sóje
Antioxidačné účinky
Sójové bôby majú vysokú úroveň antioxidantov, ktoré sú dobré pre prevenciu nástupu rôznych rakovín. Antioxidanty vyhľadávajú a neutralizujú voľné radikály, čo sú nebezpečné vedľajšie produkty bunkového metabolizmu. Tieto voľné radikály môžu spôsobiť, že zdravé bunky zmutujú na smrtiace rakovinové bunky.
Podpora kardiovaskulárneho zdravia
Sójové bôby sú zdrojom zdravšieho, nenasýteného tuku, ktorý pomáha znížiť celkový cholesterol. To umožňuje zabrániť stavom, ako je ateroskleróza, ktoré môžu ľahko viesť k srdcovému infarktu a cievnej mozgovej príhode. Sója obsahuje tiež kyselinu linolovú a kyselinu linolénovú, ktoré regulujú funkciu hladkého svalstva v tele a pomáhajú udržiavať primerané hladiny krvného tlaku. Nájdeme tu tiež kyselinu α-linolenovú, ktorá má význam v prevencii kardiovaskulárnych ochorení.
Zmierenie príznakov menopauzy
Sójové bôby sú veľmi dobrým zdrojom izoflavónov, ktoré sú základnými zložkami ženského reprodukčného systému. Počas menopauzy hladiny estrogénu významne klesajú. Izoflavóny sa môžu viazať na estrogénové receptorové bunky, takže telo nemá pocit, že by prechádzalo takou dramatickou zmenou. To zmierňuje mnohé príznaky menopauzy, ako sú výkyvy nálady, návaly horúčavy a iné. Sójové bôby tiež obsahujú steroly (fytoestrogény), ktoré znižujú nepríjemné vedľajšie prejavy menopauzy a starnutia, súčasne pôsobia ako prevencia proti rakovine a osteoporóze.
Zdravé trávenie a potenciál pre chudnutie
Jedným z najčastejších prvkov, ktoré chýba v strave mnohých ľudí, je vláknina, ktorá je prítomná vo veľkých množstvách v sójových bôboch. Vláknina je nevyhnutnou súčasťou zdravého tela, najmä pokiaľ ide o tráviaci systém. Vláknina stimuluje peristaltický pohyb, čo je kontrakcia hladkých svalov, ktoré tlačia jedlo cez tráviaci systém. Veľkým pozitívom je i obsah rozpustnej a nerozpustnej vlákniny. Rozpustná zložka vlákniny je prospešná napríklad pri znižovaní cholesterolu v krvi a nerozpustná podporuje správnu peristaltiku čriev. Vysoký obsah vlákniny a bielkovín v sóji môže prispievať k pocitu sýtosti, čo môže byť prospešné pri regulácii telesnej hmotnosti a podpore chudnutia.
Zdravie kostí
Sójové bôby majú vysoký obsah vitamínov a minerálov a impozantné hladiny vápnika, horčíka, medi, selénu a zinku v nich sú tiež veľmi dôležité pre zdravé kosti. Všetky tieto elementy sú nevyhnutné na podporu osteotropnej aktivity, ktorá umožňuje rast nových kostí a tiež urýchľuje proces hojenia kostí.
Tvorba červených krviniek
Sójové bôby sú bohaté na meď a železo a obe sú nevyhnutné pre tvorbu červených krviniek. S primeraným množstvom červených krviniek v tele môžu končatiny a základné orgánové systémy efektívne fungovať.
Zlepšenie spánku
Sójové bôby pomáhajú znižovať poruchy spánku a výskyt nespavosti.
Prínosy pre pokožku
Sója zvlhčuje pokožku - dobre hydratovaná koža je nutnosťou, pokiaľ ide o udržanie zdravej pokožky. Sója pôsobí ako hydratačný krém na kombinovanú pleť a je tiež užitočná na to, aby sa zbavila suchej, šupinatej kože. Ak máte mastnú pleť, môžete použiť túto úžasnú fazuľu na odstránenie prebytočného oleja z kože.
Sója znižuje známky starnutia, ako je zmena farby pleti, vrásky, tmavé škvrny, jemné linky atď. Sója obsahuje vitamín E, ktorý pomáha obnoviť odumreté bunky kože a tiež vytvára nové kožné bunky. To pomáha pokožke vyzerať mlado a žiarivo. Rozdrvené sójové bôby s malým množstvom vody je možné aplikovať na tvár a nechať pôsobiť 20 až 25 minút na hydratáciu pokožky.
Sójové produkty a ich konzumácia
Sójové nápoje: Typy a odporúčania
Zo sójových bôbov sa vyrába veľké množstvo rôznych produktov. Sójový nápoj si môžete zakúpiť už hotový, obľúbený je napríklad nápoj Alpro Soya, ktorého ľahko nasladlú chuť si zaiste obľúbite, napriek tomu obsahuje veľmi málo cukru. Alebo instantný, ktorý má konzistenciu ako klasické sušené mlieko; stačí ho len zaliať vodou a rozmiešať. Ochutnajte napríklad instantný nápoj Zajac. Okrem prípravy lahodných nápojov sa tieto instantné zmesi môžu pridávať i do pudingov, omáčok, cesta atď.
Vyberajte si ale fermentované (zbavené toxínov a škodlivých vplyvov) sójové produkty, pretože nefermentované môžu byť pri častej konzumácii spúšťačom zdravotných problémov. Sójové bôby môžu byť konzumované v rôznych formách a z nich môžu byť vyrobené rôzne recepty.
Nutričné hodnoty vybraných sójových nápojov (príklady)
Nutričné hodnoty sójových nápojov sa môžu líšiť v závislosti od značky, spôsobu spracovania a pridávaných látok. Nižšie sú uvedené príklady nutričných hodnôt pre dva typy sójových nápojov, ktoré demonštrujú túto variabilitu:
Sójový nápoj natural Zajíc (instantný, na 100g prášku)
- Energetická hodnota: 512 kcal (2 143 kJ)
- Bielkoviny: 3,4 g
- Sacharidy: 63 g
- Cukry: 9,8 g
- Tuky: 27,4 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 4,9 g
- Vláknina: 0 g
- Vápnik: 1 132 mg
- PHE: 170 mg
ASP sójový nápoj s obsahom vápnika a lecitínu (tekutý, na 100 ml)
- Energetická hodnota: 47 kcal (197 kJ)
- Bielkoviny: 0,2 g
- Sacharidy: 6,76 g
- Cukry: 1,25 g
- Tuky: 2,1 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 1,38 g
- PHE: 10 mg
Zloženie nutričných hodnôt tohto nápoja zahŕňa aj minerálne látky.
Možné riziká a upozornenia
V sójových bôboch sú zlúčeniny napodobňujúce estrogén, a preto muži môžu občas vyvinúť hormonálnu nerovnováhu, ak konzumujú veľké množstvo sójových bôbov alebo sójového mlieka. Vysoké hladiny komplexu vitamínu B a kyseliny listovej v sójových bôboch sú však veľmi dôležité pre tehotné ženy.