Kajenské korenie, známe aj ako cayenské korenie, je intenzívne chuťovo výrazné korenie s bohatým využitím nielen v kuchyni, ale aj pri detoxikačných kúrach a diétach. Často býva mylne označované ako čili papričky, chilli, feferónky či kajenská paprika. V skutočnosti ide o namletý prášok zo sušených plodov papričiek druhu Capsicum frutescens, ktoré majú exotický pôvod a názov získali podľa mesta Cayenne vo francúzskej Guinei, kde sa kedysi tradične pestovali.
Toto korenie sa vyznačuje charakteristickou oranžovo-červenou farbou a ostrou, pikantnou chuťou. Vďaka svojej intenzite stačí už malá štipka na oživenie mnohých pokrmov. Je neoddeliteľnou súčasťou mexickej, indickej, thajskej a japonskej kuchyne, a nájdete ho aj v omáčke tabasco či zmesiach kari korenia.
Čarovná zložka: Kapsaicín
Za charakteristickú pálivosť kajenského korenia je zodpovedná účinná látka - kapsaicín. Táto látka stimuluje nervové zakončenia na jazyku, čo spôsobuje pocit pálenia. Kapsaicín je zároveň považovaný za termogénnu zložku, čo znamená, že môže prispievať k zvýšeniu telesnej teploty. Výsledky viacerých štúdií naznačujú, že práve vďaka obsahu kapsaicínu môže kajenské korenie pomáhať pri chudnutí, obmedzovať chuť do jedla a zlepšovať metabolizmus.
Štúdie potvrdzujú účinky na chudnutie
Štúdie z roku 2014 ukázali, že konzumácia papričiek a pridanie kajenského korenia do jedla zvyšuje pocity plnosti a znižuje chuť do jedla. To môže viesť k reálnemu zníženiu kalorického príjmu a následnému úbytku hmotnosti. Ďalšia štúdia z roku 2003 preukázala, že u žien, ktoré konzumovali čerstvú papričku, sa metabolizmus zrýchlil už 30 minút po jedle.
Predpokladá sa, že kajenské korenie spaľuje kalórie aj v dôsledku zvýšenia telesnej teploty. Keď skonzumujete čili papričku, telesná teplota sa zvýši, a telo následne prejde do režimu ochladzovania, čo spotrebúva energiu.
Nutričné benefity kajenského korenia
Okrem kapsaicínu je kajenské korenie bohaté aj na ďalšie prospešné látky:
- Vitamíny: A, B, C, E a K
- Antioxidanty: flavonoidy, karotenoidy
- Mastné kyseliny: omega-3 a omega-6
- Betakarotén
- Minerály: vápnik, železo, horčík, mangán, fosfor, sodík, zinok, meď a draslík
Antioxidanty sú kľúčové látky, ktoré v organizme kompenzujú škodlivé účinky oxidačných procesov a pomáhajú znižovať riziko vzniku viacerých ochorení, čím majú významné preventívne účinky.
Ako používať kajenské korenie
Kajenské korenie dodá pikantnosť rôznym pokrmom. Tradične sa používa pri príprave:
- Chilli con carne
- Receptov s fazuľou
- Kuracieho mäsa na kari
- Domácich dipov
- Burrit a nachos
- Marinád
- Pikantných polievok a gulášov
- Pikantných mäsových jedál a plnenej papriky
- Vyprážaných jedál a vaječných omelet
Skvelým spôsobom, ako si vylepšiť chuť, je použiť ho do rôznych omáčok a dipov. Môžete ním posypať pečené kurča, vmiešať do polievok, pridať na restovanú zeleninu. Alternatívou je príprava domáceho chilli oleja pridaním kajenského korenia do olivového oleja, ktorý potom môžete použiť na šaláty či pukance.
Chili oil recipe - How to make spicy oil from fresh chilies
Recept na nápoj s kajenským korením na podporu chudnutia
Jeden z populárnych spôsobov, ako využiť benefity kajenského korenia, je v podobe nápoja. Tu je jeden z receptov:
Potrebujeme:
- 700 ml vody
- 1 citrón (na vyčistenie použiť sódu bikarbónu a vodu)
- Zázvor (kúsok)
- 1 tyčinku škorice
- 1/2 čajovej lyžičky kajenského korenia
Postup:
- Do misky nalejte vodu a pridajte citrón. Posypte ho sódou bikarbónou, dôkladne vyčistite a nechajte namočený v roztoku sódy bikarbóny asi 10 minút.
- Potom citrón opláchnite pod tečúcou vodou.
- Citrón prekrojte, vytlačte šťavu a nakrájajte aj kôru.
- Všetky ingrediencie spolu zmiešajte.
Tento nápoj je možné piť vlažný alebo vychladený. Vhodné je dopriať si ho ráno alebo pred jedlom.
Detox od Beyoncé
Detoxikačná kúra s kajenským korením sa stala populárnou aj vďaka speváčke Beyoncé. Jeden z receptov na detoxikačný nápoj zahŕňa:
- 2 polievkové lyžice javorového sirupu
- 2 polievkové lyžice vylisovanej citrónovej šťavy (alebo limetkovej, pomarančovej či grepovej)
- Štipku kajenského korenia
- Približne pol litra vody
Všetky ingrediencie zmiešajte. Pri jednodňovej očiste sa odporúča tento nápoj piť počas celého dňa. Pri dvojtýždňovom chudnutí sa ním môže nahradiť večera.
Overené fakty o kajenskom korení
Urýchľuje metabolizmus: Kapsaicín mierne zvyšuje telesnú teplotu, čím podporuje spaľovanie kalórií a rýchlosť metabolizmu.
Pôsobí proti bolesti: Kapsaicín sa využíva aj v krémoch na zmiernenie bolesti, pretože znižuje množstvo chemikálií potrebných na prenos bolesti.
Obsahuje antioxidanty: Chránia bunky pred poškodením voľnými radikálmi a prispievajú k prevencii ochorení.
Pomáha pri upchatí nosa: Kapsaicín môže dočasne zmierniť problém s upchatým nosom stiahnutím ciev v nosovej sliznici.
Zlepšuje krvný obeh: Pomáha znižovať hladinu cholesterolu a triglyceridov, zabraňuje zlepovaniu krvných buniek a tvorbe krvných zrazenín.
Možné negatívne účinky a kontraindikácie
Hoci kajenské korenie ponúka mnoho benefitov, nie je vhodné pre každého. Pikantné jedlá môžu zhoršovať pálenie záhy a dráždiť črevný trakt. Najmä vo forme doplnkov výživy nemusí byť bezpečné pre každého. Je potrebné vyhnúť sa konzumácii príliš veľkého množstva alebo dlhodobej konzumácii. Kajenské korenie by sa nemalo podávať deťom. U dospelých môže spôsobiť podráždenie pri kontakte s citlivou pokožkou.
Osoby trpiace syndrómom dráždivého čreva, vredmi, divertikulitídou, astmou alebo užívajúce lieky na riedenie krvi by mali byť pri konzumácii kajenského korenia opatrné.
Je dôležité pripomenúť, že hoci kajenské korenie môže podporiť chudnutie, zdravé stravovanie a pravidelné cvičenie sú základnými a najúčinnejšími nástrojmi na dlhodobú reguláciu hmotnosti.