Výber kuchynských olejov je v súčasnosti mimoriadne široký. Stretnúť sa môžete s desiatkami rôznych druhov, ktoré sa líšia nielen svojimi vlastnosťami, ale aj vplyvom na ľudské telo. Zdravé oleje na varenie môžu okrem dochutenia jedla prinášať aj viaceré pozitívne účinky na zdravie, vrátane podpory redukcie hmotnosti.
Rozdiely v spracovaní a výbere olejov
Oleje získavajú svoje charakteristické vlastnosti už počas výroby. Pri rafinovaných olejoch sa využívajú vysoké teploty, vďaka ktorým získavajú lepšiu trvanlivosť a odolnosť voči vonkajším vplyvom. Nevýhodou je však skutočnosť, že vysoká teplota ničí mnohé cenné látky - vitamíny, minerály či omega-3 mastné kyseliny.
Naopak, oleje lisované za studena sa spracúvajú bez použitia vysokých teplôt. Vďaka tomu si zachovávajú svoju prirodzenú vôňu, chuť a vysoký obsah cenných látok. Sú však citlivejšie na svetlo a majú kratšiu trvanlivosť.
Bod zadymenia: Kľúčový parameter
Dôležitým parametrom pri výbere oleja je bod zadymenia. Ide o teplotu, pri ktorej sa olej začína rozkladať, stráca svoje pôvodné vlastnosti a stáva sa škodlivým. Rafinované oleje majú bod zadymenia najvyšší, obvykle viac ako 210 °C, zatiaľ čo nerafinované druhy sú vhodnejšie do studenej kuchyne.
Oleje vhodné do studenej kuchyne
Oleje v tejto kategórii sú ideálne na prípravu šalátov, nátierok či dresingov. Keďže sa neohrievajú, zachovávajú si svoje nutričné hodnoty.
- Ľanový olej: Patrí medzi najlepších pomocníkov pri zhadzovaní prebytočných kíl. Pomáha telu zbavovať sa odpadových látok, detoxikuje ho a stimuluje produkciu kolagénu. Odporúča sa užívať 2-krát denne v množstve jednej čajovej lyžičky. Pozor: Musí sa uchovávať v chlade pri 4 °C a po otvorení spotrebovať do 14 dní.
- Tekvicový olej: Má orechovú vôňu a je veľmi ľahko stráviteľný. Vďaka obsahu zinku, selénu a vitamínov je skvelý do šalátov a omáčok.
- Sezamový olej: Podporuje trávenie a prečisťovanie organizmu, čo je kľúčové pri formovaní postavy. Možno ho užívať ako prevenciu raz denne pred raňajkami.
- Koriandrový olej: Skvelý na trávenie, pomáha pri kŕčoch a bolestiach brucha.
- Cédrový olej: Obsahuje serotonín („hormón šťastia“) a pomáha pri poruchách tráviaceho traktu či únave.
Oleje na varenie a vyprážanie
Ak hľadáte oleje na tepelnú úpravu, musíte sledovať bod zadymenia, aby nedošlo k prepáleniu a vzniku škodlivých látok.
| Olej | Bod zadymenia | Využitie |
|---|---|---|
| Avokádový olej | 270 °C | Vysoké teploty, vyprážanie |
| Palmový olej | 210 °C | Vyprážanie a smaženie |
| Olivový olej (extra panenský) | 110 °C | Studená kuchyňa |
Éterické oleje ako pomocníci pri chudnutí
Používanie éterických olejov na chudnutie je stará prax, ktorá pomáha stimulovať metabolizmus a potláčať chuť do jedla:
- Zázvorový olej: Stimuluje metabolizmus a pasívne spaľovanie tukov.
- Škoricový olej: Pomáha regulovať hladinu cukru v krvi a znižuje chuť do jedla.
- Grapefruitový olej: Vďaka obsahu limonénu stimuluje metabolizmus a spaľovanie tukov.
- Citrónový olej: Pridaním pár kvapiek do teplej vody pred jedlom stimulujete tráviaci systém.
Hotový za 5 minút! Rýchly kapustový šalát k obedu.
Výber správnych zdrojov tukov, najmä tých s vysokým podielom omega-9 mastných kyselín, môže v jedálničku priniesť nielen chuťovú pestrosť, ale aj dôležité zdravotné benefity. Nebojte sa rozšíriť svoje obzory a experimentovať s menej známymi olejmi, ktoré podporia vaše zdravie i proces chudnutia.