Laktóza je mliečny cukor, ktorý je prirodzenou súčasťou mlieka. V tele je rozkladaný enzýmom nazývaným laktáza na glukózu a galaktózu, čo sú jednoduché cukry. V prípade zníženej alebo chýbajúcej aktivity tohto enzýmu hovoríme o laktózovej intolerancii. Bezlaktózová diéta predstavuje formu stravovania, pri ktorej sa človek vyhýba konzumácii výrobkov s obsahom laktózy.
Je dôležité rozlišovať medzi intoleranciou na laktózu a alergiou na bielkovinu kravského mlieka (ABKM), pretože ide o dve odlišné veci s rozdielnou príčinou aj liečbou. Alergia na kravskú bielkovinu je neprimeraná reakcia organizmu spôsobená mechanizmami imunitného systému, pri ktorej dochádza k tvorbe IgE protilátok, a to hlavne voči kazeínu, beta-laktoglobulínu, sérovému albumínu a laktoferínu, ktoré sú súčasťou mlieka. Následne dochádza k vyplaveniu histamínu, ktorý je hlavným spúšťačom alergickej reakcie. Naopak, laktózová intolerancia je forma precitlivenosti, ktorá je spôsobená nedostatočnou funkciou enzýmu laktáza. Laktáza je enzým nevyhnutný na trávenie mliečneho cukru, ktorý sa nazýva laktóza. Pri laktózovej intolerancii nemôže tráviaci systém správne tráviť mliečny cukor, takže namiesto toho, aby bola laktóza strávená a vstrebaná, zostáva v črevách a spôsobuje nepríjemné tráviace problémy.
Laktóza: Kde sa Nachádza a Ako sa Jej Vyhnúť
Laktózu prirodzene obsahuje len mlieko cicavcov a výrobky zo živočíšneho mlieka, preto sa im treba v prípade laktózovej intolerancie vyhýbať. Vyhnúť sa treba aj výrobkom, ktoré by mohli obsahovať stopové množstvá mlieka. Všetky ostatné potraviny sú prirodzene bezlaktózové, pokiaľ do nich nie je laktóza v nejakej forme pridaná počas technologickej prípravy.
Laktóza je často využívaná v potravinárskom a farmaceutickom priemysle. Laktóza sa však môže nachádzať aj v iných potravinách. Do nemliečnych výrobkov sa častokrát pridáva mlieko alebo prísady z mlieka, ako je napríklad srvátka. Vtedy hovoríme o skrytej laktóze. Pozorne preto čítajte zloženie jednotlivých potravín.
Potraviny Vhodné pri Laktózovej Intolerancii
Medzi mliečne výrobky, ktoré nemusia pacientovi trpiacemu intoleranciou laktózy prekážať, patria tie, ktoré boli zbavené laktózy, resp. ju obsahujú len v nízkom množstve. Patria sem teda bezlaktózové mlieko a produkty z neho vyrobené, bezlaktózové jogurty, nátierky, syry a taktiež bezlaktózová zmrzlina a bezlaktózová čokoláda.
Neškodné sú aj zrejúce syry, v ktorých sa laktóza nenachádza vôbec, prípadne len vo veľmi nízkych množstvách. Pri výbere potravín sa zamerajte na tie s označením „bez laktózy“, „lactose free“, „laktosefrei“ a podobne. V týchto potravinách je obsah laktózy menší ako 10 mg/100 g, resp. 10 mg/100 ml.
Dostupné sú taktiež potraviny so zníženým obsahom laktózy. Dôležité je taktiež vedieť, koľko laktózy je pre vaše telo ešte znesiteľné. Svetové údaje hovoria, že väčšina osôb s intoleranciou laktózy dokáže bez nežiaducich zdravotných komplikácií denne stráviť až 12 gramov laktózy na 1 porciu, čo zodpovedá jednému poháru mlieka alebo jogurtu.
Alternatívy Mliečnych Výrobkov
V prípade bezlaktózovej diéty je možné kravské mlieko nahradiť rastlinným mliekom, ako sú mandľové, sójové, pohánkové, kokosové, ovsené, lieskovo-orieškové a iné. V ponuke sú dnes aj rastlinné alternatívy smotany, rôzne jogurty, pudingy a syry, ako sú sójový alebo kokosový jogurt a sójový syr - tofu.
Laktovegetariánska Diéta: Definícia a Princípy
Laktovegetariánska diéta je kombináciou mliečnej a rastlinnej stravy. Pozostáva výlučne zo zeleniny, ovocia, byliniek, obilnín, mlieka a mliečnych výrobkov. Prívrženci tohto spôsobu stravovania odmietajú živočíšne produkty, teda mäso, údeniny a ryby. Na druhej strane zasa nie sú takí prísni ako vegetariáni, ktorí nekonzumujú nijaké zvieracie produkty - ako vajcia či mlieko.
Súčasné poznatky o výžive hovoria, že mäso ani ryby nie sú nevyhnutnou súčasťou našej výživy. Lakto-vegetariánska strava je vhodnou alternatívou, pretože je mimoriadne zdravá a pomáha k obmedzovaniu výskytu civilizačných chorôb, teda k najmä k ochoreniam srdca, obehu, nadváhe a k iným poruchám látkovej výmeny.
Výhody Laktovegetariánskej Diéty
Kto má skúsenosti s požívaním vegetariánskych jedál, určite dobre vie a uzná, že takéto pokrmy sa dajú pripraviť veľmi chutne a zároveň rýchlo a rozmanito. Mliečno-rastlinná strava sa v žiadnom prípade neobmedzuje len na konzum surových šalátov a obilnín. Možno konštatovať, že je pestrá nielen výberom surovín, ale aj ich vzájomnou kombináciou a dochutením. Pri tomto type stravovania môžeme vytvoriť vyvážený plán jedál a pripraviť ozaj pestrú zmes a širokú škálu pokrmov.
Samozrejme, uprednostňujeme také spôsoby prípravy, ktoré maximálne zachovávajú výživné látky a vitamíny. Vhodné je teda príprava na pare alebo dusenie. Súčasné poznatky o výžive hovoria, že mäso ani ryby nie sú nevyhnutnou súčasťou našej výživy. Lakto-vegetariánska strava je mimoriadne zdravá a pomáha k obmedzovaniu výskytu civilizačných chorôb, teda k najmä k ochoreniam srdca, obehu, nadváhe a k iným poruchám látkovej výmeny.
Kľúčové Potraviny v Laktovegetariánskej Diéte
Mliečne výrobky slúžia ako hlavná zásobáreň cenných bielkovín. Treba byť opatrný, aby sa spolu s mliekom, syrmi a tvarohom neskonzumovalo príliš veľa tuku. Niektoré jeho zložky, predovšetkým cholesterol a nasýtené mastné kyseliny vo veľkom množstve zaťažujú srdce a krvný obeh.
Kto si dokáže odoprieť pôžitok z mäsa, musí potrebu pre náš organizmus nahradiť inými potravinami. Veľmi vhodnou náhradou živočíšnych bielkovín sú práve strukoviny - hlavne hrach, fazuľa, šošovica, cícer, o ktorých vieme, že ich zloženie a obsah bielkovín nám dokážu plnohodnotne nahradiť bielkoviny nachádzajúce sa v mäse.
O čo sú potraviny čerstvejšie, tým viac sú pre nás hodnotnejšie. Sú veľmi dôležité najmä pre prínos bielkovín a uhľohydrátov. V tomto type stravovania zohrávajú kľúčovú úlohu. Nájdeme ich v najrôznejších formách. Od celozrnného pečiva, vločiek, ba aj vo forme celozrnnej nelúpanej ryže. Momentálne sa tešia veľkej obľube návrat stravovacích návykov našich predkov, a to proso, krúpy a pohanka.
Lakto-vegetariánska strava používa akýkoľvek typ dostupnej zeleniny. Mala by byť čo najčerstvejšia, najlepšie domáca, v ideálnom prípade nekonzervovaná.
Všetky oleje okrem masla a masti sú rastlinného pôvodu. U nich je dôležitý obsah nenasýtených mastných kyselín, ktoré obsahuje napríklad ľanový, repkový, slnečnicový olej, olej z obilných klíčkov či kukuričný olej.
Osobám s vysokým krvným tlakom sa odporúča obmedziť konzumáciu soli, prípadne ju úplne vylúčiť. Pokrmy sa i bez nej dajú skvele dochutiť rôznymi bylinkami ako sú napríklad majorán, rozmarín, tymian, kôpor, ligurček, bazalka, alebo koreninami ako vanilka, škorica či muškátový orech.
Riziká a Komplikácie Neliečenej Laktózovej Intolerancie
Neliečená laktózová intolerancia môže viesť k dlhodobým zdravotným problémom, preto v prípade, že sa u vás pravidelne vyskytujú tráviace ťažkosti, vyhľadajte lekára. Dôležité je aj poradenstvo ohľadom stravovania - tomu sa venujú napr. dietológ alebo výživový poradca, keďže pacienti trpiaci laktózovou intoleranciou často úplne vylúčia mlieko a mliečne výrobky, čo vedie k následnému nedostatku vápnika, ale aj vitamínu D. To môže viesť k ďalším komplikáciám, ako je osteoporóza v dôsledku zníženej mineralizácie kostí.
Neodmysliteľnou súčasťou bezlaktózovej diéty je teda príjem vápnika a vitamínu D vo forme vhodných výživových doplnkov, ktoré neobsahujú laktózu.
Výživové Doplnky a Probiotiká pri Laktózovej Intolerancii
V ojedinelých prípadoch, kedy sa neviete vyhnúť konzumácii výrobkov s obsahom laktázy, alebo ste v spoločnosti, kde si nie ste istý, že sa v jedle nenachádza laktáza, môžete siahnuť po výživovom doplnku s obsahom enzýmu laktáza (napr. Laktazan a iné). Jeho užitie na začiatku konzumácie jedla s obsahom laktózy môže zabrániť vzniku tráviacich ťažkostí alebo ich aspoň minimalizovať. Výživové doplnky sú dostupné s rôznou aktivitou tohto enzýmu, ktorá je uvádzaná v laktázových jednotkách.
Prejavy laktózovej intolerancie môžu znížiť aj probiotiká, pričom je dôležité vybrať tie s obsahom vhodných bakteriálnych kmeňov a tiež tých, ktoré laktózu neobsahujú. Medzi bakteriálne kmene vhodné pri laktózovej intolerancii patria baktérie mliečneho kvasenia, ako sú Lactobacillus acidophilus LA-5 a Bifidobacterium lactis BB-12. Tie majú schopnosť laktózu rozštiepiť.
Tipy pre Bezproblémovú BezLaktózovú Diétu
- Čítajte etikety: Dôkladne kontrolujte zloženie potravín, pretože laktóza sa môže skrývať v neočakávaných produktoch.
- Experimentujte s rastlinnými mliekami: Vyskúšajte rôzne druhy rastlinných mliek, aby ste našli tie, ktoré vám najviac chutia.
- Varte doma: Príprava jedál doma vám umožní kontrolovať zložky a vyhnúť sa laktóze.
- Kombinujte mliečne výrobky s inými potravinami: Mliečne výrobky je lepšie nekonzumovať nalačno a odporúča sa kombinovať ich s inými potravinami.
- Využívajte fermentované výrobky: Pri fermentácii sa znižuje obsah laktózy v mliečnych výrobkoch.
tags: #laktovegetarianska #dieta #potraviny