V posledných rokoch sa zelená káva stala populárnym pojmom, najmä v súvislosti s chudnutím. Mnohí ju vnímajú ako zázračný doplnok, ktorý pomôže zbaviť sa nadbytočných kilogramov. Je však zelená káva skutočne taká účinná, ako sa prezentuje, a aké sú jej skutočné účinky a použitie? Prinášame prehľad základných faktov a vyvraciame mýty spojené s týmto nápojom.
Čo je zelená káva?
Zelená káva sú nepražené zrná plodov kávovníka, teda vstupná surovina, ktorá sa používa na výrobu bežnej praženej kávy. Zrná zelenej kávy pochádzajú z rovnakého kávovníka, no na rozdiel od tradičnej kávy neprechádzajú tepelným spracovaním. Vďaka tomuto procesu si uchovávajú vyšší podiel prírodných látok a antioxidantov. Je to teda prvotná forma kávových zŕn, aká sa používala už v minulosti.
V zrnku kávovníka sa ukrýva viac než 1000 bioaktívnych látok s rôznorodými účinkami na náš organizmus. Obe tieto látky, kofeín a kyselina chlorogénová, sa nachádzajú v nepraženej zelenej aj v upraženej káve. Hlavným argumentom pre pitie zelenej kávy sa uvádza fakt, že zrná neprešli tepelnou úpravou, pri ktorej sa časť aktívnych látok stráca. Zelená káva teda v porovnaní s praženou kávou obsahuje viac kofeínu a viac kyseliny chlorogénovej.
Účinky zelenej kávy na metabolizmus a trávenie
Existujú úvahy o tom, že acidita kávy stimuluje peristaltiku čriev a urýchľuje vyprázdňovanie. Kofeín, ktorý sa nachádza aj v zelenej káve, na seba viaže látku adenozín, zodpovednú za signalizáciu únavy. Vďaka tomu sa cítime bdelší a aktívnejší približne 2-3 hodiny po vypití kávy. Niektoré štúdie naznačujú, že kofeín dokáže podporiť metabolizmus až o 3-11%.
Kyselina chlorogénová, ktorá je v zelenej káve vo vyššej koncentrácii ako v praženej, sa považuje za hlavnú aktívnu zložku s potenciálnymi účinkami na chudnutie. Tvrdí sa, že dokáže znížiť vstrebávanie sacharidov z tráviaceho traktu, čím pomáha znižovať hladinu krvného cukru a výkyvy inzulínu. Iné štúdie poukazujú na to, že kyselina chlorogénová môže znižovať telesnú hmotnosť, redukovať množstvo tuku vstrebaného z potravy, znižovať množstvo tuku ukladaného v pečeni a podporovať fungovanie tuky spaľujúceho hormónu adiponektínu. Výrazne tiež stabilizuje hladinu cukru v krvi, vďaka čomu by ju mohli používať aj diabetici.
Zelená káva obsahuje látky nazývané aflanoidy, ktoré spôsobujú štiepenie vnútorných tukov. Vnútorné tuky obalia naše orgány a usadzujú sa na vnútornej stene brušnej. Na tento typ tuku nepomôže pohyb, ale iba správne stravovacie návyky. Zelená káva patrí medzi potraviny, ktoré dokážu tieto tuky štiepiť.
Detoxikácia organizmu
Okrem priaznivého vplyvu a podpory chudnutia prináša zelená káva aj benefity v podobe detoxikácie organizmu. V prípade, že náš organizmus už nestíha vylučovať toxíny prirodzeným spôsobom, uskladňujú sa v našich tukových bunkách. Pri spaľovaní týchto buniek dochádza spätne k uvoľňovaniu toxínov a ich následnému vylučovaniu z tela. Preto človek pri redukcii hmotnosti môže mať miestami pocit únavy alebo slabosti.
Antioxidanty a spomalenie starnutia
Zelená káva je bohatá na prírodné antioxidanty, ktoré bojujú proti voľným radikálom. Kyselina chlorogénová pôsobí ako silný antioxidant, chráni organizmus pred voľnými radikálmi a pomáha vyplavovať toxíny z tela. Práve táto detoxikačná schopnosť má vplyv na to, že zelená káva pomáha pri redukcii hmotnosti. Antioxidanty tiež spomaľujú proces starnutia a prispievajú k mladšiemu a sviežejšiemu vzhľadu pokožky.
Použitie zelenej kávy
Zelená káva sa v posledných rokoch stala akýmsi fenoménom. Ľudia ju berú na obezitu, cukrovku, vysoký krvný tlak, vysoký cholesterol a mnoho ďalších stavov, no nie vždy existujú dostatočné vedecké dôkazy na podporu týchto tvrdení.
Zelená káva a chudnutie
Ako hlavný argument pre pitie zelenej kávy sa uvádza fakt, že zrná neprešli tepelnou úpravou, pri ktorej sa časť aktívnych látok stráca. Zelená káva teda v porovnaní s praženou kávou obsahuje viac kofeínu a viac kyseliny chlorogénovej. Kofeín je vhodná podporná látka na spaľovanie tukov. Spolu s kyselinou chlorogénovou sa dopĺňajú a môžu spoločne potláčať chuť do jedla.
Viaceré štúdie naznačujú, že zelená káva pomáha pri chudnutí. Napríklad jedna klinická štúdia publikovaná vo francúzskom odbornom recenzovanom časopise demonštrovala vplyv extraktu zo zelených kávových zŕn na redukciu tuku. Po šesťdesiatich dňoch užívania znížili účastníci, ktorí užívali extrakt zo zelenej kávy, svoju pôvodnú hmotnosť o 5,7 percenta. Iná štúdia zistila, že skupina užívajúca kávu s extraktom zo zelených kávových zŕn schudla 5,4 kg, zatiaľ čo skupina užívajúca čistú instantnú kávu schudla iba 1,7 kg. Tieto štúdie však neodporúčajú extrémne chudnutie a zameriavajú sa na rovnomerný pokles hmotnosti.
Je dôležité si uvedomiť, že zelená káva sama o sebe zázrak pri chudnutí neurobí. Bez zmeny stravovacích návykov a zvýšenia fyzickej aktivity je jej účinok minimálny. Ponúka pomocnú ruku tým, ktorí dodržiavajú potrebné pravidlá, a môže pôsobiť ako akýsi "posilňovač bŕzd" pri chudnutí.
Ďalšie potenciálne benefity
- Zníženie krvného tlaku: Viaceré štúdie naznačujú, že extrakt zo zelenej kávy by mohol pomáhať pri kontrole zvýšených hladín krvného tlaku. Metaštúdia ukázala zníženie krvného tlaku u subjektov z viacerých štúdií zameraných na užívanie kyseliny chlorogénovej.
- Kontrola hladiny krvného cukru: Vedci opísali dôkazy, že prírodné látky extrahované z nepražených kávových zŕn môžu pomôcť pri kontrole zvýšených hladín krvného cukru. Kyselina chlorogénová môže znižovať vstrebávanie glukózy.
- Zdravie srdca: Extrakt zo zelených kávových zŕn môže pozitívne ovplyvniť žily a cievy, ktoré majú najväčší vplyv na zdravie srdca.
- Podpora imunitného systému: Zelená káva je silný antioxidant, ktorý dokáže naštartovať váš imunitný systém.
- Zdravie kostí: Japonská štúdia z roku 2022 ukázala, že kyselina chlorogénová môže byť prospešná aj pre zdravie kostí, pozitívne vplývala na prevenciu osteoporózy a stimulovala rast kostných buniek.
Spracovanie zelenej kávy
Mýty a nevýhody zelenej kávy
Napriek mnohým pozitívnym tvrdeniam, zelená káva nie je bez svojich nevýhod a spája sa s ňou aj niekoľko mýtov.
Chuť a príprava
Ak od zelenej kávy čakáte typickú kávovú chuť, budete sklamaní. Lahodná chuť kávy sa totiž v káve rozvíja až pražením. Nepražená zelená káva chutí podobne ako napríklad zelený jačmeň alebo zelený čaj, je skôr kyslo-horká. Preto si ju mnohí vylepšujú cukrom, mliekom alebo sirupmi, čím však znižujú jej potenciálne benefity pri chudnutí.
Zrná zelenej kávy sú veľmi tvrdé. Ak si kúpite zelenú kávu v zrnkovej forme, aby ste mohli vizuálne skontrolovať kvalitu zŕn, musíte ju pred prípravou niekoľko hodín namáčať vo vode. Mletie je tiež náročnejšie a môže poškodiť mlynček na kávu. Preto sa zelená káva väčšinou predáva už pomletá vo forme prášku.
Účinky na chudnutie nie sú zaručené
Rozsiahla analýza klinických testov realizovaných v súvislosti so zelenou kávou skončila jasným konštatovaním: dôkazy sú zatiaľ slabé a výsledky medzi štúdiami nie sú jednotné. Zelená káva na chudnutie pravdepodobne nemá zásadný vplyv. Ak niekto sľubuje rýchle chudnutie len vďaka káve, berte to ako marketing. Dôkazy o tom, že by zelená káva mala zásadný vplyv na chudnutie, sú zatiaľ slabé a výsledky štúdií nie sú jednotné. Niektorí predajcovia dokonca miešajú zelenú kávu s praženou, aby bola prijateľnejšia.
Možné vedľajšie účinky a kontraindikácie
Káva, ktorá neprešla procesom praženia, je pre mnohých ťažšie stráviteľná a zaťažuje organizmus. Zelená káva obsahuje kofeín, ktorý môže spôsobovať vedľajšie účinky ako úzkosť, nervozita, zrýchlený srdcový tep, bolesti hlavy či nevoľnosť, najmä ak sa konzumuje vo veľkých množstvách.
Kontraindikácie: Podobne ako klasická káva, ani zelená nie je vhodná pre deti. Taktiež sa zelená káva neodporúča tehotným ženám, dojčiacim matkám, alergikom a seniorom. Pri pití zelenej kávy je nutné dodržiavať pitný režim a nepreháňať to s jej konzumáciou. Ak máte citlivosť na kofeín alebo akékoľvek zdravotné ťažkosti, poraďte sa so svojím lekárom pred jej užívaním.
Aj keď sa často propaguje ako zdravý doplnok stravy, jej vysoký obsah kyseliny chlorogénovej môže viesť k zdravotným problémom, ak sa konzumuje vo veľkom množstve. Niektorí lekári tiež varujú pred užívaním vysokých dávok kyseliny chlorogénovej, pretože by mohli stúpnuť hladiny homocysteínov, aminokyselín spájaných so zvýšeným rizikom srdcových chorôb.
Zhrnutie a odporúčania
Zelená káva obsahuje kofeín a kyselinu chlorogénovú, ktoré majú potenciálne pozitívne účinky na metabolizmus, chudnutie, hladinu cukru v krvi a krvný tlak. Avšak, dôkazy o jej zázračných účinkoch pri chudnutí sú obmedzené a výsledky štúdií nie sú jednoznačné. Chuť a príprava zelenej kávy sú pre mnohých menej atraktívne ako pri praženej káve.
Ak sa zaujímate o svoje zdravie a vyvážený životný štýl, určite nezabúdajte na seba a svoje telo. Doprajte mu dostatok živín, vitamínov a minerálov. Nikdy nekonzumujte tak málo jedla, aby vám vychádzal denný kalorický príjem pod hladinu bazálneho metabolizmu. Ak chcete kávu využívať pri chudnutí prakticky, najviac záleží na tom, aby bola bez cukru a zbytočných kalórií. Kvalitná čierna káva - teda šálka kvalitnej kávy bez ďalších prídavkov, je nízkokalorický nápoj. Chudnete vtedy, keď ste v kalorickom deficite. Ak budete piť samotnú kávu, nielen že si dokonale vychutnáte jej plnú chuť a arómu, prijmete aj oveľa menej kalórií než vtedy, ak si do nej pridáte sladidlá či napríklad smotanu.
Pokiaľ ide o zdravotné benefity, pražená káva navyše pri správnej príprave obsahuje množstvo živín, vitamínov a minerálov, ktoré podporujú celkové správne fungovanie nášho organizmu. Ak už chcete piť kávu pre jej zdravotné benefity alebo si ňou chcete pomôcť pri chudnutí, siahnite radšej po kvalitnej praženej káve.
V prípade, že máte doma kvalitnú kávu, na jej chuť bez pridaných sladidiel si zvyknete pomerne skoro. Na chuť čistej kávy si v prípade, že je čerstvá a kvalitne upražená, zvyknete veľmi rýchlo. Lákavé kávové nápoje so šľahačkou a sladkými sirupmi obsahujú takmer toľko kalórií ako menšia porcia jedla.
